[發明專利]一種六糧醇白酒及其制作方法

有效

• 申請號: 201510716313.1
• 申請日: 2015-10-28
• 公開（公告）號: CN105219585B
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 張君
• 申請（專利權）人: 臺山市職業安全健康協會
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100
• 代理人: 華輝

本發明涉及一種酒及其制作方法，特別是六種糧食釆取生物工程技術配套生料夜態發酵釀酒及其制作方法。一種六糧醇，由以下質量的材料制成：大米100kg，酒曲0.8kg、甜酒曲0.1kg，高粱1.9kg.燕麥0.3kg、大米0.3kg、燕麥0.3kg，陳釀一年糯米甜酒1.2kg、水260kg，酒糟水16.7kg、糯米1kg、小麥粉o.9kg、玉米0.4kg。本發明的有益效果為：1)加入陳釀甜酒與六種糧食同發酵，口味獨特；2)采用獨特的生物工程技術配套進行生料夜態發酵條件獲得優質的一年糯米甜酒，使其能與六種糧食釀制白酒互相融合，發生協同效應；3)增加糯米甜酒與燕麥，進一步提高了酒的營養和口感；4)酒糟添加目的是中和水酸堿度PH值，縮短發酵時間，促而分別進行蒸餾，提高提香效率。

技術領域

本發明涉及一種酒及其制作方法，特別是一種多原料釀制六糧醇白酒及其制作方法。

背景技術

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒之一。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料、經蒸煮熟、糖化發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

高梁、玉米、大米，是用于釀造白酒的主要原料，有些名優白酒除使用上述原料外，還搭配一些其它糧谷類。例如，五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的。各地產的優質白酒，在選擇釀酒原料時也采取多品種搭配，生產工藝復雜，但多以高梁為主，營養價值、口味比較單一。

酒糟水是一種制酒過程的廢水，它的成分復雜,含有大量的氮白質氨基酸。酸度在PH:3—3.5能使硬水軟化，促使大米糖化加速縮短發酵時間。隨著科學技術發展革新對酒糟水蹤合利用變廢為寶，具有廣闊市場前景，它不僅變為人們食品醬油、飲料，而且是養殖業重要詞料，從而有利于成本降低，提高整體效益。不過在六十至九十年代對酒糟水的性質沒有很好認識，往往使用不當，隨意排放，如果魚塘等流入量過大酒糟水就會引起魚類浮頭和豬猝睡覺，嚴重時引起魚類和豬中毒死亡，甚至會使水體污染，水質惡化，生物無法生存。

發明內容

本發明公開了一種多原料釀制六糧醇白酒及其制作方法。

一種多原料釀制六糧醇白酒，由以下質量的材料制成：大米100kg，高梁1.9kg，糯米1kg，小麥0.9kg，玉米0.4kg，大米0.3kg，燕麥0.3kg，甜酒曲1.3kg，酒曲0.8kg，水260kg，酒糟水16.7kg。。

所述的六糧醇白酒的制作方法，包括以下步驟：

1)取大米100kg，酒曲0.8kg，甜酒曲0.1kg混合加入酒桶，向其中加入清水260kg、酒槽水16.7kg，攪拌均勻在28--30℃下發酵；

2)發酵前6天，每天攪拌三次每一次攪拌3-5分鐘，封蓋，目的中和PH酸堿值，進一步加快大米糖化發酵轉化酒，縮短發酵時間；

3)將高梁1.9kg，糯米1kg，小麥0.9kg，玉米0.4kg，大米0.3kg，燕麥0.3kg，分別炒熟，冷卻后從酒桶中取少量酒醅清夜混合在磨漿機上磨成粉漿；

4)在發酵第十二天時間，取甜酒曲1.2kg，將步驟3)制得6種糧食粉漿加入攪拌混均，加入酒桶中攪拌均勻，開始密封酒桶發酵；

5)發酵至第16天后，對發酵好的酒醅采用現代蒸餾設備進行蒸酒；

6)蒸餾出的酒進行調配勺兌酒度后密封4---5天，分裝。

進一步地，步驟1)所述酒桶為陶瓷缸，無異味的木桶或塑料桶。

進一步地，步驟5)所述蒸酒為：將發酵好的酒醅清夜倒入蒸煮鍋內，酒渣用棉織紗布包扎放在蒸煮鍋上層串蒸。