[發明專利]一種發酵型薏仁飲料的生產方法

在審

• 申請號: 201510715110.0
• 申請日: 2015-10-29
• 公開（公告）號: CN105285631A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 楊延宏
• 申請（專利權）人: 貴州百科薏仁生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種發酵型薏仁飲料，同時還涉及其生產方法。

背景技術

薏仁有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。用于頭發：它具有營養頭發、防止脫發，并使頭發光滑柔軟的作用。用于皮膚：使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效。對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯的療效，另外，它還對紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達到防曬和防紫外線的效果。此外，薏仁算是榖物的一種，以水煮軟或炒熟，比較有利于腸胃的吸收，身體常覺疲倦沒力氣的人，可以多吃。薏仁中含有豐富的蛋白質分解酵素，能使皮膚角質軟化，對皮膚贅疣、粗糙不光滑者，長期服用也有療效。目前，市面上未見有以薏仁為原料的發酵型薏仁飲料問世。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有醪糟香氣，色澤透亮，不含乙醇，口味酸甜適度的發酵型薏仁飲料的生產方法。

本發明的另一目的在于提供另一種該發酵型薏仁飲料的生產方法。

本發明的一種發酵型薏仁飲料，有兩種生產方法：

第一種方法包括以下步驟：

（1）、取薏仁2-8份，清水浸泡8-16小時后，用手指捏沁能松散，即瀝水上甑蒸飯（瀝出的水留作備用水)。

（2）、大火蒸飯過程中，可掀開甑蓋，用備用水淋灑，以增加米粒含水率，便于糊化，待飯蒸熟時，起甑，用備用水淋飯降溫（甑下用一大容器接瀝水備用）；

（3）、將薏仁飯倒出攤涼至15～28℃，用2-8份糖化酶與薏仁飯拌勻后入陶缸糖化24～48小時；

（4）、將經糖化后的薏仁飯泌出汁液，此時含糖量商達40％以上，用備用水10-20份進行稀釋，待糖度降至2.5～3.5度時，施入5-10份乳酸菌，發酵16-24小時，溫度15～30℃，發酵產酸后濾汁；

（5）、將發酵產酸后的濾汁加壓到0.15-0.35mpa，在111-131℃，滅菌10～15分鐘；

（6）、急冷過濾，即得具有醪糟香氣，色澤透亮，不含乙醇，口味酸甜適度的發酵型飲料。

第二種生產方法包括以下步驟：

（1）、取薏仁2-8份烘干后磨碎成米面；

（2）、用4-16份的水與薏仁面粉調和后注入不銹鋼夾層蒸汽罐內，攪動，蒸至糊狀；

（3）、停止加溫，冷卻、攪拌、降至50～60℃；

（4）、將糖化酶3.6-7.6份用0.25-0.75份，40-60℃溫水拌勻后邊攪拌邊置入鍋內，加熱保溫50～60℃、糖化30～60分鐘；

（5）、冷卻、攪拌，降溫至15～30℃；

（6）、接種乳酸菌5-7份，發酵12～36小時；

（7）、加水調節pH值在3-5時，繼續發酵4～8小時；

（8）、壓濾得汁；

（9）、將濾汁加壓0.1～0.25mpa，在111-131℃，滅菌10～15分鐘；

（10）、將濾汁降溫至45-55℃，加入檸檬酸15-25份，白糖2.5-7.5份，焦糖1-5份，即成。

若將檸檬酸和焦糖改為0.4-1.6份的鮮薄荷汁，攪勻，則制得除具有自然發酵醪香外，且具淡雅薄荷清香酌調味薏仁飲料。

本發明與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知:本發明的兩種以薏仁為原料的飲料生產方法，不用乙醇，也不需要真空濃縮，生產簡便，成本較低，保持了薏仁固有營養成分，特別是本發明方法生產薏仁飲料既不含乙醇，又有醪糟香氣，是目前屈指可數的薏仁飲料中一枝獨秀的發酵型飲料。

具體實施方式

實施例1

本發明一種發酵型薏仁飲料的生產方法，包括以下步驟：

（1）、取薏仁2kg，清水浸泡16小時后，用手指捏沁能松散，即瀝水上甑蒸飯（瀝出的水留作備用水)；

（2）、大火蒸飯過程中，可掀開甑蓋，用備用水淋灑，以增加米粒含水率，便于糊化，待飯蒸熟時，起甑，用備用水淋飯降溫（甑下用一大容器接瀝水備用）；

（3）、將薏仁飯倒出攤涼至15℃，用8g糖化酶與薏仁飯拌勻后入陶缸糖化24小時；

（4）、將經糖化后的薏仁飯泌出汁液，此時含糖量商達40％以上，用備用水20kg進行稀釋，待糖度降至2.5度時，施入10g乳酸菌，發酵16小時，溫度30℃，發酵產酸后濾汁；

（5）、將發酵產酸后的濾汁加壓到0.15mpa，在131℃，滅菌10分鐘；

（6）、急冷過濾，即得具有醪糟香氣，色澤透亮，不含乙醇，口味酸甜適度的發酵型飲料。