[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型薏仁飲料的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510715110.0
• 申請日: 2015-10-29
• 公開（公告）號: CN105285631A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊延宏
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州百科薏仁生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

1.一種發(fā)酵型薏仁飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）、取薏仁2-8份，清水浸泡8-16小時后，用手指捏沁能松散，即瀝水上甑蒸飯，瀝出的水留作備用水；

（2）、大火蒸飯過程中，可掀開甑蓋，用備用水淋灑，以增加米粒含水率，便于糊化，待飯蒸熟時，起甑，用備用水淋飯降溫，甑下用一大容器接瀝水備用；

（3）、將薏仁飯倒出攤涼至15～28℃，用2-8份糖化酶與薏仁飯拌勻后入陶缸糖化24～48小時；

（4）、將經(jīng)糖化后的薏仁飯泌出汁液，此時含糖量商達40％以上，用備用水10-20份進行稀釋，待糖度降至2.5～3.5度時，施入5-10份乳酸菌，發(fā)酵16-24小時，溫度15～30℃，發(fā)酵產(chǎn)酸后濾汁；

（5）、將發(fā)酵產(chǎn)酸后的濾汁加壓到0.15-0.35mpa，在111-131℃，滅菌10～15分鐘；

（6）、急冷過濾，即得具有醪糟香氣，色澤透亮，不含乙醇，口味酸甜適度的發(fā)酵型飲料一薏仁飲料。

2.一種發(fā)酵型薏仁飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）、取薏仁2-8份烘干后磨碎成米面；

（2）、用4-16份的水與薏仁面粉調(diào)和后注入不銹鋼夾層蒸汽罐內(nèi)，攪動，蒸至糊狀；

（3）、停止加溫，冷卻、攪拌、降至50～60℃；

（4）、將糖化酶3.6-7.6份用0.25-0.75份，40-60℃溫水拌勻后邊攪拌邊置入鍋內(nèi)，加熱保溫50～60℃、糖化30～60分鐘；

（5）、冷卻、攪拌，降溫至15～30℃；

（6）、接種乳酸菌5-7份，發(fā)酵12～36小時；

（7）、加水調(diào)節(jié)pH值在3-5時，繼續(xù)發(fā)酵4～8小時；

（8）、壓濾得汁；

（9）、將濾汁加壓0.1～0.25mpa，在111-131℃，滅菌10～15分鐘；

（10）、將濾汁降溫至45-55℃，加入檸檬酸15-25份，白糖2.5-7.5份，焦糖1-5份，即成。

3.如權(quán)利要求2所述的一種發(fā)酵型薏仁飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的最后一步將檸檬酸和焦糖改為0.4-1.6份的鮮薄荷汁，攪勻，則制得除具有自然發(fā)酵醪香外，且具淡雅薄荷清香酌調(diào)味薏仁飲料。