[發明專利]一種紅豆薏仁祛濕梨果醋飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510714193.1
• 申請日: 2015-10-29
• 公開（公告）號: CN105296317A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 左懷永;聞舉;陳如禮;張青交
• 申請（專利權）人: 固鎮縣新園果蔬專業合作社
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;A61K36/9064;A61P29/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種紅豆薏仁祛濕梨果醋飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:梨520-540、紅豆12-14、薏仁8-10、砂仁2-4、乳清粉3-5、燈芯花4-6、芡實2-3、扁豆6-8、白砂糖30-35、殼聚糖4-5、果膠酶適量。

2.根據權利要求1所述的一種紅豆薏仁祛濕梨果醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）分別稱取10%的海藻酸鈉溶液和8%的碳酸鈣溶液50ml，混合均勻后加入1500U/L的果膠酶和6-7ml的甘油酸酯進行攪拌乳化，然后加入到相同質量份的食用酒精和乙酸比例為100:1的混合溶液中，攪拌一段時間后再加入100ml的0.05mol/L的氯化鈣溶液攪拌均勻，靜置4-5h清水沖洗后加入殼聚糖，室溫攪拌2-3h，即得殼聚糖固化果膠酶微膠囊；

（2）將梨洗凈后去除表皮和果核，然后將果肉榨成汁，然后加入殼聚糖固化果膠酶微膠囊，在60-70℃的條件下酶解25-30min，降溫至32-36℃后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15-20%，將活化好的釀酒酵母按照0.08-0.12%的接種量加入到待發酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進行恒溫發酵處理，發酵3-5天后取上層較清的梨酒液；

（3）將得到的梨酒液放入滅菌后的發酵罐中，調節罐內溫度為30-32℃，將醋酸菌活化后按100-120mL/L接種量加入梨酒液中，采用深層液體方式進行好氧發酵，至酒精濃度達到5%左右時結束發酵，使用活性炭過濾機過濾后取濾液，得到梨果醋；

（4）將紅豆、薏仁、砂仁、芡實、扁豆一起加10-12倍的水大火煎煮30-40min后小火煎煮40-50min，冷卻后加入纖維素酶酶解30-40min，然后倒入均質機中均質處理，冷凍干燥后粉碎，得到凍干保健粉；

（5）向步驟（3）中的梨果醋中加入凍干保健粉、乳清粉、白砂糖，加水稀釋后經70-75℃滅菌8-10min后灌裝，即得所述紅豆薏仁祛濕梨果醋飲料。