[發明專利]一種紅豆薏仁祛濕梨果醋飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510714193.1
• 申請日: 2015-10-29
• 公開（公告）號: CN105296317A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 左懷永;聞舉;陳如禮;張青交
• 申請（專利權）人: 固鎮縣新園果蔬專業合作社
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;A61K36/9064;A61P29/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種紅豆薏仁祛濕梨果醋飲料及其制備方法。

背景技術

梨的果肉為通亮白色，鮮嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，涼性感。梨分布在華北、東北，西北及長江流域各省。其種類和品種極多，我國是梨屬植物中心發源地之一，亞洲梨屬的梨大都源于亞洲東部。中國梨栽培面積和產量僅次于蘋果。其中，安徽、河北、山東、遼寧四省是中國梨的集中產區，栽培面積約占一半左右，產量超過60%。安徽省碭山及周圍一帶為酥梨產區，而且是世界上最大的連片梨園，約占全縣耕地面積的百分之七十，素有“中國梨都”之稱，是吉尼斯紀錄認定的世界最大的連片果園產業區。碭山酥梨年產量15億斤左右，占全國梨總產量的八分之一。

碭山梨中含有糖分、礦物質、有機酸和多種維生素，營養極為豐富，現代臨床也證明：碭山梨有止渴、生津、祛熱消暑、化痰潤肺、止咳平喘、滋陰降火、涼心解毒等功效，被歷代中醫稱之為“果中甘露子，藥中圣醍醐”。安徽碭山每年的梨果產量豐富，但梨果的儲藏條件比較復雜，處理不當就會造成浪費。果醋及果醋飲料是健康飲品，將梨加工成果醋可保留梨的大部分營養成份，且加工過程溫和，能耗低，與以往的罐頭產品相比，產品檔次與質量都有所提高，提高梨產業的經濟效益與社會效益。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紅豆薏仁祛濕梨果醋飲料及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種紅豆薏仁祛濕梨果醋飲料，由以下重量份的原料制成:梨520-540、紅豆12-14、薏仁8-10、砂仁2-4、乳清粉3-5、燈芯花4-6、芡實2-3、扁豆6-8、白砂糖30-35、殼聚糖4-5、果膠酶適量。

所述的一種紅豆薏仁祛濕梨果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）分別稱取10%的海藻酸鈉溶液和8%的碳酸鈣溶液50ml，混合均勻后加入1500U/L的果膠酶和6-7ml的甘油酸酯進行攪拌乳化，然后加入到相同質量份的食用酒精和乙酸比例為100:1的混合溶液中，攪拌一段時間后再加入100ml的0.05mol/L的氯化鈣溶液攪拌均勻，靜置4-5h清水沖洗后加入殼聚糖，室溫攪拌2-3h，即得殼聚糖固化果膠酶微膠囊；

（2）將梨洗凈后去除表皮和果核，然后將果肉榨成汁，然后加入殼聚糖固化果膠酶微膠囊，在60-70℃的條件下酶解25-30min，降溫至32-36℃后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15-20%，將活化好的釀酒酵母按照0.08-0.12%的接種量加入到待發酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進行恒溫發酵處理，發酵3-5天后取上層較清的梨酒液；

（3）將得到的梨酒液放入滅菌后的發酵罐中，調節罐內溫度為30-32℃，將醋酸菌活化后按100-120mL/L接種量加入梨酒液中，采用深層液體方式進行好氧發酵，至酒精濃度達到5%左右時結束發酵，使用活性炭過濾機過濾后取濾液，得到梨果醋；

（4）將紅豆、薏仁、砂仁、芡實、扁豆一起加10-12倍的水大火煎煮30-40min后小火煎煮40-50min，冷卻后加入纖維素酶酶解30-40min，然后倒入均質機中均質處理，冷凍干燥后粉碎，得到凍干保健粉；

（5）向步驟（3）中的梨果醋中加入凍干保健粉、乳清粉、白砂糖，加水稀釋后經70-75℃滅菌8-10min后灌裝，即得所述紅豆薏仁祛濕梨果醋飲料。

本發明的優點是：本發明得到的梨醋色澤呈淡黃色，澄清透明、有光澤、均勻一致、無懸浮物及沉淀物，具有釀造食醋香味及梨本身特有的清香味，酸味柔和純正，濃郁醇厚。本發明使用殼聚糖固化的果膠酶可以提高出汁率，而且固化后的果膠酶的耐熱性大大增強，提高的酶解溫度不僅可以起到滅菌的作用，而且可以減少酶解時間，提高效率；添加的紅豆、薏仁等配合芡實、扁豆等中草藥使果醋具有祛濕、利尿等功效。

具體實施方式

一種紅豆薏仁祛濕梨果醋飲料，由以下重量份(kg)的原料制成:梨520、紅豆12、薏仁8、砂仁2、乳清粉3、燈芯花4、芡實2、扁豆6、白砂糖30、殼聚糖4、果膠酶適量。

所述的一種紅豆薏仁祛濕梨果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）分別稱取10%的海藻酸鈉溶液和8%的碳酸鈣溶液50ml，混合均勻后加入1500U/L的果膠酶和6ml的甘油酸酯進行攪拌乳化，然后加入到相同質量份的食用酒精和乙酸比例為100:1的混合溶液中，攪拌一段時間后再加入100ml的0.05mol/L的氯化鈣溶液攪拌均勻，靜置4h清水沖洗后加入殼聚糖，室溫攪拌2h，即得殼聚糖固化果膠酶微膠囊；