[發明專利]一種孜然烤腸及其制作方法

在審

• 申請號: 201510712148.2
• 申請日: 2015-10-27
• 公開（公告）號: CN105341742A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 李建軍;李彬
• 申請（專利權）人: 安徽香澤源食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L19/00;A23L33/10;A22C13/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 張加寬

技術領域：

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種孜然烤腸及其制作方法。

背景技術：

隨著人們生活水平的提高，人們對于食品的色、香、味的要求越來越高，對于食品中營養成分的要求也越來越高。香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。因香腸保存時間長，口感好，受到很多家庭的喜愛。但現有的香腸大多以添加豬肉為主，取材少，營養成分少，越來越不能滿足人們對食品營養、口味越來越高，越來越多樣化的需求。

發明內容：

本發明目的是提供一種營養美味的孜然烤腸及其制作方法。

本發明的技術方案如下：

一種孜然烤腸，由以下重量份數配比的原料制成：

豬肉：15-25，

牛肉：10-15，

羊肉：10-15，

胡蘿卜：10-20，

蒜：5-10，

黃油：2-6，

紅酒：5-10，

胡椒：3-6，

孜然:5-10，

鹽：5-12，

醋：2-5，

腸衣：15-20。

作為優選，所述孜然烤腸由以下重量份數配比的原料制成：

豬肉：18-22，

牛肉：12-14，

羊肉：12-14，

胡蘿卜：13-17，

蒜：6-9，

黃油：3-5，

紅酒：6-9，

胡椒：4-5，

孜然:6-9，

鹽：6-10，

醋：3-5，

腸衣：16-19。

作為優選，所述孜然烤腸由以下重量份數配比的原料制成：

豬肉：20，

牛肉：13，

羊肉：13，

胡蘿卜：15，

蒜：8，

黃油：4，

紅酒：7，

胡椒：5，

孜然:8，

鹽：7，

醋：4，

腸衣：17。

上述孜然烤腸的制作方法，包括以下步驟：

a、將豬肉、牛肉、羊肉、胡蘿卜分別洗凈，瀝水，混合在一起絞成肉泥，；

b、在肉泥中加入紅酒、胡椒、鹽進行腌制5-10分鐘，將腌制好的肉泥與黃油混合攪拌均勻；

c、將烤盤提前預熱，在烤盤上撒上一層孜然，將步驟b中處理好的肉泥平鋪在烤盤上，在肉泥上撒上孜然；

d、在步驟c的孜然上再鋪上一層絞碎的蒜泥，在蒜泥上再撒上一層孜然；

e、將烤盤放入150-180°的烤箱中進行烤制15-20分鐘；

f、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用；

g、將步驟d烤好的材料用料理機充分絞碎混合，灌入步驟e準備好的腸衣中；

h、截成等長的長度，用棉線扎口，真空包裝。

本發明的有益效果：

本發明制作的香腸添加了豬肉、牛肉和羊肉，再加入胡蘿卜提高口感，增加了營養成分，先腌制、再烤的方法肉泥更入味，口感更好，加入了蒜、孜然使香腸口感更鮮香咸美，而腸衣的處理方法也能有效的消除腸衣上的雜質和腥味。

具體實施方式：

下面將結合具體實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明其中一個實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

一種孜然烤腸，由以下重量份數配比的原料制成：

豬肉：15，

牛肉：10，

羊肉：10，

胡蘿卜：10，

蒜：5，

黃油：2，

紅酒：5，

胡椒：3，

孜然:5，

鹽：5，

醋：2，

腸衣：15。

上述孜然烤腸的制作方法，包括以下步驟：

a、將豬肉、牛肉、羊肉、胡蘿卜分別洗凈，瀝水，混合在一起絞成肉泥，；

b、在肉泥中加入紅酒、胡椒、鹽進行腌制5分鐘，將腌制好的肉泥與黃油混合攪拌均勻；

c、將烤盤提前預熱，在烤盤上撒上一層孜然，將步驟b中處理好的肉泥平鋪在烤盤上，在肉泥上撒上孜然；

d、在步驟c的孜然上再鋪上一層絞碎的蒜泥，在蒜泥上再撒上一層孜然；