[發明專利]豆奶生產方法及其設備

在審

• 申請號: 201510704490.8
• 申請日: 2015-10-27
• 公開（公告）號: CN105265588A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 寧伯鳳;楊國全
• 申請（專利權）人: 湖南景湘源食品飲料有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 郴州大天知識產權事務所(普通合伙) 43212
• 代理人: 徐起堂

技術領域

本發明涉及一種豆制品生產方法，尤其涉及一種豆奶生產方法，還涉及一種實現該方法的設備。

背景技術

豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素B1、B2等，確是一種較好的營養食品。豆奶還被西方營養學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。豆奶營養價值高,富含人體必需的氨基酸和脂肪酸,以及人體生理代謝過程中亟需的卵磷脂、腦磷脂和大豆異黃酮等。豆乳的蛋白質含量最高,是一類符合理想蛋白質要求的高蛋白飲料。而且脂肪和糖類的含量最低。因此，它作為一種純天然、植物性蛋白飲料受到越來越多消費者的喜愛。

目前市場上出售的豆奶，品種繁多，產品質量參差不齊。由于黃豆價格較高，有些商家為了降低成本而減少黃豆的含量。但是，黃豆減少后豆奶的蛋白質必然減少、口感也變差，于是便添加奶粉以提高蛋白質和改善口感。但是，奶粉含有膽固醇，添加奶粉后的豆奶含有膽固醇，改變了豆奶的成分，不再是純天然植物蛋白飲料。同時，豆奶屬于酸性產品，制造過程中不容易把控產品質量，因此一般會添加防腐劑如山梨酸鉀、苯甲酸鈉；為了節約成本，現有技術的生產方法中黃豆是不脫皮的，因此豆奶的口感和顏色不純，所以還要添加色素和甜味劑加以調和。這些豆奶制品飲用后會對身體造成不利影響，不符合現代保健養生的需要，因此限制了豆奶制品的市場發展。

生產一種不含防腐劑、不含色素、不含膽固醇、不添加甜味劑、營養豐富的原味豆奶，需要一種全新的生產方法。

發明內容

本發明要解決的技術問題就是提供一種能生產出不含防腐劑、不含色素、不含膽固醇、不添加甜味劑、營養豐富的豆奶的方法。還提供一種實現該方法的設備。

為了解決上述技術問題，本發明的豆奶生產方法包括如下步驟：

a.脫皮，將黃豆脫皮；

b.浸泡，將脫皮后的黃豆用常溫水浸泡4-5小時；

c.第一遍磨漿，將浸泡好的黃豆研磨成漿，磨漿前黃豆中加入熱水使溫度為60-70℃；

d.第二遍磨漿，將第一遍磨漿后的豆漿再研磨，磨漿前加入熱水使溫度為60-70℃；

e.初濾，將第二遍磨漿后的豆漿用120目濾網過濾；

f.第三遍磨漿，將初濾后的豆漿再研磨，磨漿前加入熱水使溫度為60-70℃；

g.精濾，將第三遍磨漿過的豆漿再用200目濾網過濾；

h.煮漿滅酶，將濾后豆漿加熱煮，煮漿溫度為95-98℃、時間5分鐘；

i.配料定容，先在煮好的豆漿中加入D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、乙基麥芽酚、食鹽、小蘇打，再加入用白沙糖、椰子油和穩定劑制成的混合液，攪拌定容，調PH值為7.35-7.55，調香為75-80℃；

j.均質，先以40MPa均質，再以25MPa均質；

k.灌裝，將均質后的豆奶裝瓶封蓋；

l.殺菌，將裝瓶封蓋好的豆奶高溫滅菌即可，滅菌溫度為121℃、時間28分鐘。

所述白沙糖、椰子油和穩定劑的混合液的制備方法為，先將白沙糖與穩定劑混合，再加入椰子油，入剪切罐剪切，再以120目濾網過濾即可。

將經均質后的豆奶放入高位罐儲存，再灌裝。