[發明專利]豆奶生產方法及其設備

在審

• 申請號: 201510704490.8
• 申請日: 2015-10-27
• 公開（公告）號: CN105265588A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 寧伯鳳;楊國全
• 申請（專利權）人: 湖南景湘源食品飲料有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 郴州大天知識產權事務所(普通合伙) 43212
• 代理人: 徐起堂

1.一種豆奶生產方法，其特征在于包括如下步驟：

a.脫皮，將黃豆脫皮；

b.浸泡，將脫皮后的黃豆用常溫水浸泡4-5小時；

c.第一遍磨漿，將浸泡好的黃豆研磨成漿，磨漿前黃豆中加入熱水使溫度為60-70℃；

d.第二遍磨漿，將第一遍磨漿后的豆漿再研磨，磨漿前加入熱水使溫度為60-70℃；

e.初濾，將第二遍磨漿后的豆漿用120目濾網過濾；

f.第三遍磨漿，將初濾后的豆漿再研磨，磨漿前加入熱水使溫度為60-70℃；

g.精濾，將第三遍磨漿過的豆漿再用200目濾網過濾；

h.煮漿滅酶，將濾后豆漿加熱煮，煮漿溫度為95-98℃、時間5分鐘；

i.配料定容，先在煮好的豆漿中加入D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、乙基麥芽酚、食鹽、小蘇打，再加入用白沙糖、椰子油和穩定劑制成的混合液，攪拌定容，調PH值為7.35-7.55，調香為75-80℃；

j.均質，先以40MPa均質，再以25MPa均質；

k.灌裝，將均質后的豆奶裝瓶封蓋；

l.殺菌，將裝瓶封蓋好的豆奶高溫滅菌即可，滅菌溫度為121℃、時間28分鐘。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述白沙糖、椰子油和穩定劑的混合液的制備方法為，先將白沙糖與穩定劑混合，再加入椰子油，入剪切罐剪切，再以120目濾網過濾即可。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：將經均質后的豆奶放入高位罐儲存，再灌裝。

4.一種豆奶生產設備，其特征在于：包括脫皮裝置、浸泡裝置、第一磨漿裝置、第二磨漿裝置、第三磨漿裝置、第一分離過濾裝置、第二分離過濾裝置、煮漿裝置、剪切裝置、過濾裝置、調配裝置、第一均質裝置、第二均質裝置、高位罐、灌裝裝置、殺菌裝置；所述脫皮裝置的大豆出料口與浸泡裝置的進料口連接；所述浸泡裝置的出料口與第一磨漿裝置的進料口連接；所述第一磨漿裝置的出料口與第二磨漿裝置的進料口連接；所述第二磨漿裝置的出料口與第一分離過濾裝置的進料口連接；所述第一分離過濾裝置的出料口與第三磨漿裝置的進料口連接；所述第三磨漿裝置的出料口與第二分離過濾裝置的進料口連接；所述第二分離過濾裝置的出料口與煮漿裝置的進料口連接；所述煮漿裝置的出料口與調配裝置的進料口連接；所述調配裝置的出料口與第一均質裝置的進料口連接；所述第一均質裝置的出料口與第二均質裝置的進料口連接；所述第二均質裝置的出料口與高位罐的進料口連接；所述高位罐的出料口與灌裝裝置的進料口連接；所述灌裝裝置的出料口與殺菌裝置的進料口連接；所述剪切裝置的出料口與過濾裝置的進料口連接；所述過濾裝置的出料口與調配裝置的進料口連接。

5.根據權利要求4所述設備，其特征在于：所述浸泡裝置的出料口與第一磨漿裝置的進料口通過大豆提升機連接。