[發明專利]一種沙棘黃酒的制備方法

在審

• 申請號: 201510696567.1
• 申請日: 2015-10-23
• 公開（公告）號: CN105154299A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 郭明;張來嬌;劉泳滟
• 申請（專利權）人: 浙江農林大學
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司 33200
• 代理人: 邱啟旺

技術領域

本發明涉及一種發酵飲品的生產方法，具體是富含沙棘有效成分的沙棘黃酒的制備方法。

背景技術

黃酒是我國的民族特產，與啤酒、紅酒并稱為世界三大古酒。傳統的黃酒是以玉米、小米、小麥等谷物為原料，經蒸煮、加曲、糖化發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。黃酒主要成分除了水和乙醇外，還含有豐富的碳水化合物、氨基酸、維生素、微量元素以及多種活性物質，同時獨特的釀造工藝使得黃酒具有酒精濃度低、酒興醇厚、營養豐富、風味獨特、品種繁多等特性，因此黃酒不僅成為中國傳統的保健養生佳品，而且還被用作為中藥服藥的引子，被視為“百藥之長”。在長期的實踐過程中，黃酒還被認為對腫瘤和心血管疾病等具有不錯的療效，因此黃酒具有很高的營養價值。

沙棘果(HippophaerhamnoidesL.)是植物和其果實的統稱。植物沙棘為胡頹子科沙棘屬(Hippophaerhamnoides)，是一種落葉性灌木，其特性是耐旱，抗風沙，可以在鹽堿化土地上生存，因此被廣泛用于水土保持。沙棘為藥食同源植物，沙棘的根、莖、葉、花、果，特別是沙棘果實含有豐富的營養物質和生物活性物質，可以廣泛應用于食品、醫藥、輕工、航天、農牧漁業等國民經濟的許多領域。沙棘果實入藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效?，F代醫學研究，沙棘可降低膽固醇，緩解心絞痛發作，還有防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等作用。

考慮到黃酒、沙棘汁不僅具有以上營養價值，而且在烹飪、醫藥等方面具有特殊、顯著的功能與作用，以及固體酒帶給人們的各種便利，本專利將沙棘汁與黃酒有機結合，生產一種新型沙棘功能性黃酒，此種沙棘黃酒在市面上從未有見出售，其最大優勢就是它融合了沙棘與黃酒所具有的營養價值與功能，實現部分功能疊加及部分功能互補的作用。此種保健酒的生產為人們提供一種新的飲品，有其一定的現實意義。

長期以來大多數飲料及酒類都是以液體狀態出現，液態食品不僅不便于攜帶運輸、儲存空間占用較大、易揮發，這些不便限制了液態食品的發展。而將液態食品制備成固態，便可以解決以上問題帶來的不便。固態食品工業不但可以節省儲藏空間、運輸方便、防止液體揮發，而且可以不改變食品原有成分，很好的保持食品原有特性。不同人群可以根據個人愛好，選擇不同類型的固體沙棘黃酒。選擇自調型沙棘黃酒的消費者，可以依據自身對沙棘黃酒的口感、營養需求，調制黃酒中沙棘汁的含量。這種新型功能性沙棘黃酒可以很好的滿足消費者在旅行、野餐、登山等過程中對黃酒的需要。同時也降低了黃酒企業在黃酒的儲藏、運輸等方面的生產成本。對于此種沙棘黃酒的研究與制備，經查閱檢索，目前尚無人問津。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種富含沙棘有效成分的沙棘黃酒的制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：一種沙棘黃酒的制備方法，步驟如下：

(1)前處理：將沙棘果漂洗干凈后破碎至80-120目，破碎時加入濃度為20g/L的亞硫酸鈉溶液，沙棘果與亞硫酸鈉溶液的質量體積比為50g/mL；將破碎后的沙棘果放入由質量分數0.1％的NaCl水溶液和質量分數1.0％的檸檬酸水溶液按照體積比1:1組成的混合溶液中，沙棘果與混合溶液的質量體積比為0.5g/mL；于50℃保溫脫澀15min，脫澀后清洗干凈；

(2)沙棘果汁的制取：采用超臨界萃取法萃取步驟(1)處理后的沙棘果中的有效成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括維生素、酚類化合物、黃酮類化合物；將超臨界萃取得到的沙棘汁置于25-30℃沉降池，沉降處理60-120h，獲得清汁；往清汁中加入蔗糖，蔗糖與清汁的質量體積比為17g/L；

(3)制備黃酒酒基：糯米去雜、稱重、清洗后用清水浸泡48～72h，撈出后蒸熟，冷卻至28～30℃，加入酒曲，充分拌勻后落缸，在28～32℃中進行前發酵4～12d，每隔6～8h開耙一次，將經過前發酵的發酵品從缸中轉至后發酵罐中，在10～20℃溫度條件下后發酵15～25d：然后將后發酵的發酵品取出，進行壓濾，壓濾液在-5℃冷凍設備中靜置24h，再澄清、過濾、殺菌后，制得黃酒酒基；

(4)配制型沙棘黃酒的制備：將步驟(2)得到的沙棘汁與步驟(3)得到的黃酒酒基按照體積比1:5進行勾兌，制成配制型沙棘黃酒。

一種沙棘黃酒的制備方法，步驟如下：