[發明專利]一種沙棘黃酒的制備方法

在審

• 申請號: 201510696567.1
• 申請日: 2015-10-23
• 公開（公告）號: CN105154299A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 郭明;張來嬌;劉泳滟
• 申請（專利權）人: 浙江農林大學
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司 33200
• 代理人: 邱啟旺

1.一種沙棘黃酒的制備方法，其特征在于，步驟如下：

(1)前處理：將沙棘果漂洗干凈后破碎至80-120目，破碎時加入濃度為20g/L的亞硫酸鈉溶液，沙棘果與亞硫酸鈉溶液的質量體積比為50g/mL；將破碎后的沙棘果放入由質量分數0.1％的NaCl水溶液和質量分數1.0％的檸檬酸水溶液按照體積比1:1組成的混合溶液中，沙棘果與混合溶液的質量體積比為0.5g/mL；于50℃保溫脫澀15min，脫澀后清洗干凈；

(2)沙棘果汁的制取：采用超臨界萃取法萃取步驟1處理后的沙棘果中的有效成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括維生素、酚類化合物、黃酮類化合物；將超臨界萃取得到的沙棘汁置于25-30℃沉降池，沉降處理60-120h，獲得清汁；往清汁中加入蔗糖，蔗糖與清汁的質量體積比為17g/L；

(3)制備黃酒酒基：糯米去雜、稱重、清洗后用清水浸泡48～72h，撈出后蒸熟，冷卻至28～30℃，加入酒曲，充分拌勻后落缸，在28～32℃中進行前發酵4～12d，每隔6～8h開耙一次，將經過前發酵的發酵品從缸中轉至后發酵罐中，在10～20℃溫度條件下后發酵15～25d：然后將后發酵的發酵品取出，進行壓濾，壓濾液在-5℃冷凍設備中靜置24h，再澄清、過濾、殺菌后，制得黃酒酒基；

(4)配制型沙棘黃酒的制備：將步驟(2)得到的沙棘汁與步驟(3)得到的黃酒酒基按照體積比1:5進行勾兌，制成配制型沙棘黃酒。

2.一種沙棘黃酒的制備方法，其特征在于，步驟如下：

(1)前處理：將沙棘果漂洗干凈后破碎至80-120目，破碎時加入濃度為20g/L的亞硫酸鈉溶液，沙棘果與亞硫酸鈉溶液的質量體積比為50g/mL；將破碎后的沙棘果放入由質量分數0.1％的NaCl水溶液和質量分數1.0％的檸檬酸水溶液按照體積比1:1組成的混合溶液中，沙棘果與混合溶液的質量體積比為0.5g/mL；于50℃保溫脫澀15min，脫澀后清洗干凈；

(2)沙棘果汁的制取：采用超臨界萃取法萃取步驟(1)處理后的沙棘果中的有效成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括維生素、酚類化合物、黃酮類化合物；將超臨界萃取得到的沙棘汁置于25-30℃沉降池，沉降處理60-120h，獲得清汁；往清汁中加入蔗糖，蔗糖與清汁的質量體積比為17g/L；

(3)發酵型沙棘黃酒的制備：糯米去雜、稱重、清洗后用清水浸泡48～72h，撈出后蒸熟，冷卻至28～30℃，加入酒曲，充分拌勻后落缸，在28～32℃中進行前發酵4～12d，每隔6～8h開耙一次；

(4)將步驟(2)得到的沙棘汁加入到步驟(3)經過前發酵的黃酒發酵品中，沙棘汁與黃酒發酵品的體積比為1:4，在10～20℃條件下后發酵15～25d；然后將后發酵的發酵品取出，進行壓濾，壓濾液在-5℃冷凍設備中靜置24h，澄清、過濾、殺菌后，制得發酵型沙棘黃酒。

3.一種沙棘黃酒的制備方法，其特征在于，步驟如下：

(1)前處理：將沙棘果漂洗干凈后破碎至80-120目，破碎時加入濃度為20g/L的亞硫酸鈉溶液，沙棘果與亞硫酸鈉溶液的質量體積比為50g/mL；將破碎后的沙棘果中放入由質量分數0.1％的NaCl水溶液和質量分數1.0％的檸檬酸水溶液按照體積比1:1組成的混合溶液中，沙棘果與混合溶液的質量體積比為0.5g/mL；于50℃保溫脫澀15min，脫澀后清洗干凈；

(2)沙棘果汁的制取：采用超臨界萃取法萃取步驟(1)處理后的沙棘果中的有效成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括維生素、酚類化合物、黃酮類化合物；將超臨界萃取得到的沙棘汁置于25-30℃沉降池，沉降處理60-120h，獲得清汁；往清汁中加入蔗糖，蔗糖與清汁的質量體積比為17g/L；

(3)液體沙棘黃酒的制備：

(3.1)配制型沙棘黃酒的制備：糯米去雜、稱重、清洗后用清水浸泡48～72h，撈出后蒸熟，冷卻至28～30℃，加入酒曲，充分拌勻后落缸，在28～32℃中進行前發酵4～12d，每隔6～8h開耙一次，將經過前發酵的發酵品從缸中轉至后發酵罐中，在10～20℃溫度條件下后發酵15～25d：然后將后發酵的發酵品取出，進行壓濾，壓濾液在-5℃冷凍設備中靜置24h，再澄清、過濾、殺菌后，制得黃酒酒基；將步驟(2)得到的沙棘汁與黃酒酒基按照體積比1:5進行勾兌，制成配制型沙棘黃酒。

(3.2)發酵型沙棘黃酒的制備：糯米去雜、稱重、清洗后用清水浸泡48～72h，撈出后蒸熟，冷卻至28～30℃，加入酒曲，充分拌勻后落缸，在28～32℃中進行前發酵4～12d，每隔6～8h開耙一次，將步驟(2)得到的沙棘汁加入到步驟(3)經過前發酵的黃酒發酵品中，沙棘汁與黃酒發酵品的體積比為1:4，在10～20℃條件下后發酵15～25d；然后將后發酵的發酵品取出，進行壓濾，壓濾液在-5℃冷凍設備中靜置24h，再澄清、過濾、殺菌后，制成發酵型沙棘黃酒。

(4)塊狀固體沙棘黃酒或粉末狀固體沙棘黃酒的制備：

(4.1)塊狀固體沙棘黃酒的制備：將步驟(3)得到的配制型沙棘黃酒或發酵型沙棘黃酒濃縮至酒精度為20％～30％的沙棘黃酒；按照每100mL濃縮后的沙棘黃酒加入3～7g食品添加劑羧甲基纖維素鈉，在60℃～75℃下攪拌2～5min，經低溫(-4～0℃)下冷卻干燥后制成塊狀，即得塊狀固體沙棘黃酒。

(4.2)粉末狀固體沙棘黃酒的制備：將步驟(3)得到的配制型沙棘黃酒或發酵型沙棘黃酒濃縮至酒精度為20％～30％的沙棘黃酒，按照每100mL濃縮后的沙棘黃酒加入4～8g淀粉糊精，在70～80℃下噴霧干燥，制成粉末狀的沙棘黃酒。