[發明專利]一種蟹黃面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201510692324.0
• 申請日: 2015-10-23
• 公開（公告）號: CN105146334A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 趙榮華
• 申請（專利權）人: 趙榮華
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30;A23L1/305
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種蟹黃面條及其制備方法。

背景技術

面條是我國傳統的大眾主食，使用方便又經濟實惠，在人們日常生活中占有重要地位。目前國內外的制面行業發展逗相當迅速，面條種類不斷增加，產量不斷上升，制面的技術也在不斷提高，而隨著人們生活水平的不斷提高，飲食結構和生活方式日益改善，人們不僅對面條的外觀品質和營養價值有了較高的要求，而且對面條的內在品質如彈性和韌性等性能的要求也越來越高，而我國通用小麥粉蛋白質含量較低，難以生產出較高品質的面條制品，制成的面條普遍存在質量不穩定、不耐煮、易糊湯、口感發粘和嚼勁差等不足，因此非常需要合適的改良劑對面條進行品質改進。目前我國所使用的改良劑主要是各種人工合成的非天然食品添加劑，雖然對面條品質有所改善，但也給人們的身體健康帶來不良影響。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種蟹黃面條及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種蟹黃面條，由以下重量份原料制成：

面粉900-1000、蘭香子0.5-0.6、山楂核0.8-0.9、九節茶0.7-0.8、柿蒂0.6-0.7、白茅根0.7-0.8、蟹黃40-45、黃瓜30-35、白糖粉15-18、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。

所述的一種蟹黃面條的制備方法，包括以下步驟：

（1）將蘭香子、山楂核、九節茶、柿蒂、白茅根加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉；

（2）將蟹黃攪爛后加入白糖粉腌制3-4h備用；取黃瓜榨汁，將腌制好的蟹黃入蒸籠蒸煮30-35min后澆上黃瓜汁并拌勻得黃瓜蟹黃醬；

（3）在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用；

（4）將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調節溫度在30℃并與黃瓜蟹黃醬及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面10min；

（5）將和好的面團放在醒面箱內調節溫度為30℃靜置醒面15-17min，待完成后置于壓面機內復合壓延面皮，由厚至薄，復合4次，壓延共5道，再切割成厚1mm、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。

本發明的優點是：

本發明所研制的面條，品質佳，口感好，色澤光亮，營養豐富，其中所加入的氧化馬鈴薯淀粉有利于蛋白質的凝聚，氧化淀粉的羧基對蛋白質基團之間相互作用起到輔助作用；葡萄糖氧化酶可加強面筋蛋白三維空間網狀結構，強化面筋，大豆蛋白粉富含賴氨酸，而谷物中第一限制性氨基酸正是賴氨酸，故在面條制品中加入大豆蛋白粉，不但能夠提高面條的營養價值，更可加強化面筋，改善面團特性，使面條韌性大幅度提高，本發明中添加的大豆蛋白粉的量使得面條的各方面特性都綜合最佳，而唯一的不足之處所產生的豆腥味由加入的茶黃素來去除，并且所加入的茶黃素可預防由酒精肝和脂肪肝轉化成的肝硬化，對現代人的身體健康大有裨益。此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有降膽固醇、清熱排毒、健脾養胃、凈化腸道、抗菌消炎、祛風除濕、活血止痛的功效。

具體實施方式

一種蟹黃面條，由以下重量份（千克）原料制成：

面粉900、蘭香子0.5、山楂核0.8、九節茶0.7、柿蒂0.6、白茅根0.7、蟹黃40、黃瓜30、白糖粉15、葡萄糖氧化酶0.5、大豆蛋白粉60、氧化馬鈴薯淀粉9、茶黃素適量。

所述的一種蟹黃面條的制備方法，包括以下步驟：

（1）將蘭香子、山楂核、九節茶、柿蒂、白茅根加6倍水大火煎煮1小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉；

（2）將蟹黃攪爛后加入白糖粉腌制3h備用；取黃瓜榨汁，將腌制好的蟹黃入蒸籠蒸煮30min后澆上黃瓜汁并拌勻得黃瓜蟹黃醬；

（3）在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用；

（4）將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調節溫度在30℃并與黃瓜蟹黃醬及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面10min；

（5）將和好的面團放在醒面箱內調節溫度為30℃靜置醒面15min，待完成后置于壓面機內復合壓延面皮，由厚至薄，復合4次，壓延共5道，再切割成厚1mm、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。