[發明專利]一種椒麻雞調料及其生產工藝

在審

• 申請號: 201510690069.6
• 申請日: 2015-10-22
• 公開（公告）號: CN105285878A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 王丹楓;潘秀云;陳學德
• 申請（專利權）人: 成都百味坊貿易有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L13/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及調味料技術領域，具體涉及一種椒麻雞調料及其生產工藝。

背景技術

椒麻雞是以雞肉為主料，配以花椒以及其他各種香辛料及調味料制成的菜肴，其營養豐富，受到越來越多人的喜愛。然而制作椒麻雞所需物料較多，準備時間比較長，工序繁多，不能滿足現代社會快節奏生活的需要；同時制作椒麻雞所需的調味料和香辛料較多，一般家庭很難備齊所有調味料和香辛料，在家制作椒麻雞常常因為材料有限而制作不出相應的美味；另一方面，即便是備齊了材料，調制出地道的椒麻雞調料也需要多年的經驗，不是每個人都能對各類香辛料和調味品的添加量以及對它們的翻炒熬煮時間掌握得恰當好處，因此烹飪出的菜肴風味往往不佳，特別是對于沒有經驗的人們來說，自制椒麻雞難度很大，并且味道一般都不正宗。為了滿足市場的要求，需要一種能工業化生產的椒麻雞調料，讓人們在家也能快速的制作地道的椒麻雞。

發明內容

有鑒于此，本申請提供一種椒麻雞調料及其生產工藝，調料經過組分篩選和配比，再經過炒制熬煮、包裝，制成一種使用便捷的椒麻雞調料，烹制時直接加入即可，在節約原料和時間的同時，方便消費者做出口味地道的椒麻雞。

為解決以上技術問題，本發明提供的技術方案是一種椒麻雞調料，所述調料的原料按重量份數計，包括：食用油200—300份，豆瓣醬40—55份，豆豉15—25份，香料粉5—15份，鮮味劑75—90份，小米椒40—60份。

優選的，所述調料的原料按重量份數計，包括：食用油240份，豆瓣醬50份，豆豉20份，香料粉10份，鮮味劑80份，小米椒50份。

優選的，按重量份數計，所述調料的原料還包括青花椒粉1—5份、紅花椒粉1—5份、蒜末5—15份、姜末5—12份、食鹽1—5份、白酒5—10份。

更為優選的，按重量份數計，所述青花椒粉3份、紅花椒粉5份、蒜末15份、姜末10份、食鹽5份、白酒8份。

優選的，所述香料粉由以下重量份數的組分組成：八角310—325份、三奈110—125份、丁香40—55份、百叩110—125份、香果110—125份、草果110—125份、桂皮110—125份、香葉45—60份。

更為優選的，所述香料粉由以下重量份數的組分組成：八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香葉53份。

優選的，所述鮮味劑由以下重量份數的組分組成：味精920份、I+G23份、干貝素37份、檸檬酸20份。

本申請技術方案還提供一種上述椒麻雞調料的生產工藝，所述生產工藝包括以下步驟：

(1)炒豆瓣醬：將食用油加熱至130—150℃，放入豆瓣醬炒制出香味；

(2)拌炒：加入豆豉、香料粉、鮮味劑、小米椒、青花椒粉、紅花椒粉、蒜末、姜末、食鹽、白酒拌炒均勻；這樣能使各種風味更好地融合在一起，產生醇厚的香味；

(3)熬煮：加水熬煮至水分不高于20％；

(4)殺菌包裝：趁熱包裝，迅速冷卻至溫度低于30℃即得。

優選的，所述步驟(1)中食用油加熱至140℃，在此油溫下能保證豆瓣醬產生愉悅的香味。

其中，本申請所述的鮮味劑中的I+G是由5′肌苷酸鈉-IMP和5′鳥核酸鈉-GMP按重量百分比各50％組合形成的。

本申請與現有技術相比，其詳細說明如下：本申請技術方案中椒麻雞的調料經過組分篩選和配比，再經過炒制熬煮，已調好味，在炒雞肉時直接加入即可，或者是在煮雞肉時在清水(或湯)中直接加入調料煮制即可，省去了人們用大量食用油熬煮翻炒調料的步驟，節約了原料，節省了時間，在生活節奏加快以及構建資源節約型社會的今天，更受人們的青睞。

具體實施方式

為了使本領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合具體實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例一

一種椒麻雞調料，所述調料的原料按重量份數計，包括：食用油200份，豆瓣醬40份，豆豉15份，香料粉5份，鮮味劑75份，小米椒40份，青花椒粉1份、紅花椒粉1份、蒜末5份、姜末5份、食鹽1份、白酒5份。

其中，所述香料粉由以下重量份數的組分組成：八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香葉53份。

所述鮮味劑由以下重量份數的組分組成：味精920份、I+G23份、干貝素37份、檸檬酸20份。

本實施例所述椒麻雞調料的生產工藝包括以下步驟：