[發(fā)明專利]一種椒麻雞調(diào)料及其生產(chǎn)工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201510690069.6 | 申請(qǐng)日： | 2015-10-22 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN105285878A | 公開（公告）日： | 2016-02-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王丹楓;潘秀云;陳學(xué)德 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 成都百味坊貿(mào)易有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/00 | 分類號(hào)： | A23L27/00;A23L13/50 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 610041 四川省成都市高新*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 椒麻雞 調(diào)料 及其 生產(chǎn)工藝 | ||
1.一種椒麻雞調(diào)料，其特征在于：所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括：食用油200—300份，豆瓣醬40—55份，豆豉15—25份，香料粉5—15份，鮮味劑75—90份，小米椒40—60份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椒麻雞調(diào)料，其特征在于：所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括：食用油240份，豆瓣醬50份，豆豉20份，香料粉10份，鮮味劑80份，小米椒50份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種椒麻雞調(diào)料，其特征在于：按重量份數(shù)計(jì)，所述調(diào)料的原料還包括青花椒粉1—5份、紅花椒粉1—5份、蒜末5—15份、姜末5—12份、食鹽1—5份、白酒5—10份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種椒麻雞調(diào)料，其特征在于：按重量份數(shù)計(jì)，所述青花椒粉3份、紅花椒粉5份、蒜末15份、姜末10份、食鹽5份、白酒8份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種椒麻雞調(diào)料，其特征在于：所述香料粉由以下重量份數(shù)的組分組成：八角310—325份、三奈110—125份、丁香40—55份、百叩110—125份、香果110—125份、草果110—125份、桂皮110—125份、香葉45—60份。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種椒麻雞調(diào)料，其特征在于：所述香料粉由以下重量份數(shù)的組分組成：八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香葉53份。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種椒麻雞調(diào)料，其特征在于：所述鮮味劑由以下重量份數(shù)的組分組成：味精920份、I+G23份、干貝素37份、檸檬酸20份。
8.一種權(quán)利要求1—7任一項(xiàng)所述椒麻雞調(diào)料的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟：
(1)炒豆瓣醬：將食用油加熱至130—150℃，放入豆瓣醬炒制出香味；
(2)拌炒：加入豆豉、香料粉、鮮味劑、小米椒、青花椒粉、紅花椒粉、蒜末、姜末、食鹽、白酒拌炒均勻；
(3)熬煮：加水熬煮至水分不高于20％；
(4)殺菌包裝：趁熱包裝，迅速冷卻至溫度低于30℃即得。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟(1)中食用油加熱至140℃。
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