[發明專利]一種冰糖木耳的制作方法

在審

• 申請號: 201510681844.1
• 申請日: 2015-10-21
• 公開（公告）號: CN105230939A
• 公開（公告）日: 2016-01-13
• 發明（設計）人: 宇琪
• 申請（專利權）人: 宇琪
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種冰糖木耳的制作方法。

背景技術

黑木耳，別名光木耳，真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效，被現代營養學家盛贊為“素中之葷”。中醫學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發生。

黑木耳營養價值高、功效多，用于加工成冰糖木耳不僅提高營養價值，且具有保健之功效，提高其經濟價值，同時也為黑木耳的深加工提供一條新途徑。

發明內容

本發明的目的是充分開發黑木耳原料的深加工產品，提供一種冰糖木耳的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種冰糖木耳的制作方法，其特征在于：采用選料→浸發→去蒂、分朵→硬化→漂洗→糖煮→上糖衣→包裝→檢驗→成品為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料及處理：選用新鮮、無病蟲害、斑點和無霉變的優質干黑木耳、香菇，將原料用稀釋牛奶液中浸泡1-2小時，至原料完全發開，去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑，并切成大小均勻的小朵，備用；將薏苡仁、蔗糖磨成80目的混合糖粉；

（2）硬化：將處理好的原料浸入飽和的石灰水中，20分鐘后撈出，用清水漂洗，以灰汁漂盡為止；

（3）糖煮：配制50%的糖水溶液，并加入0.1%檸檬酸、8%蛋黃果汁、3%桂花醬，將硬化處理的原料入鍋煮沸15分鐘，并加入甘草、飴糖，使糖度達60%，再煮25分鐘，重復上述過程，如此反復煮65分鐘，直至糖水濃度達68%不再下降時，撈出原料；

（4）上糖衣：原料起鍋后，冷卻至35℃時，與混合糖粉、土茯苓粉、薄荷粉、天麻粉混合，攪拌均勻；

（5）包裝：上糖衣后，即可將原料稱重，用食品塑料包裝袋分裝，密封，以便成品。

有益效果：本發明產品香甜爽口，甜而不膩，口感細膩，清香純甜、可口，具有黑木耳特有的清淡香味，本產品不僅營養豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一種綠色健康、風味純正的養生食品。

具體實施方式

實施例1：

一種冰糖木耳的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料及處理：選用新鮮、無病蟲害、斑點和無霉變的優質干黑木耳，將干黑木耳用清水浸泡1-2小時，至黑木耳完全發開，去蒂、分朵用剪刀修去黑木耳蒂部硬斑，并切成大小均勻的小朵，備用；將冰糖磨成120目的糖粉；

（2）硬化：將處理好的黑木耳浸入飽和的石灰水中，45分鐘后撈出，用清水漂洗，以灰汁漂盡為止；

（3）糖煮：配制40%的糖水溶液，并加入0.3%蘋果酸、10%番荔枝汁，將硬化處理的黑木耳入鍋煮沸30分鐘，并加入冰糖，使糖度達55%，再煮20分鐘，重復上述過程，如此反復煮40-50分鐘，直至糖水濃度達60%不再下降時，撈出黑木耳；

（4）上糖衣：黑木耳起鍋后，冷卻至45℃時，與冰糖粉、白何首烏粉、脫脂奶粉、赤豆粉混合，攪拌均勻；

（5）包裝：上糖衣后，即可將黑木耳稱重，用食品塑料包裝袋分裝，密封，以便成品。

實施例2：

一種冰糖木耳的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料及處理：選用新鮮、無病蟲害、斑點和無霉變的優質干黑木耳、竹蓀，將原料用清水浸泡5小時，至原料完全發開，去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑，并切成大小均勻的小朵，備用；將枸杞、茯苓、黑糖磨成100目的混合糖粉；

（2）硬化：將處理好的原料浸入飽和的石灰水中，55分鐘后撈出，用清水漂洗，以灰汁漂盡為止；

（3）糖煮：配制65%的糖水溶液，并加入0.5%檸檬酸、20%番茄汁，將硬化處理的黑木耳入鍋煮沸45分鐘，并加入麥芽糖，使糖度達68%，再煮20分鐘，重復上述過程，如此反復煮60分鐘，直至糖水濃度達75%不再下降時，撈出原料；

（4）上糖衣：原料起鍋后，冷卻至55℃時，與混合糖粉、紫薯粉、山藥淀粉、麥芽香精混合，攪拌均勻；

（5）包裝：上糖衣后，即可將黑木耳稱重，用食品塑料包裝袋分裝，密封，以便成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。