[發明專利]一種冰糖木耳的制作方法

在審

• 申請號: 201510681844.1
• 申請日: 2015-10-21
• 公開（公告）號: CN105230939A
• 公開（公告）日: 2016-01-13
• 發明（設計）人: 宇琪
• 申請（專利權）人: 宇琪
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種冰糖木耳的制作方法，其特征在于：采用選料→浸發→去蒂、分朵→硬化→漂洗→糖煮→上糖衣→包裝→檢驗→成品為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料及處理：選用新鮮、無病蟲害、斑點和無霉變的優質干黑木耳、香菇，將原料用稀釋牛奶液中浸泡1-2小時，至原料完全發開，去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑，并切成大小均勻的小朵，備用；將薏苡仁、蔗糖磨成80目的混合糖粉；

（2）硬化：將處理好的原料浸入飽和的石灰水中，20分鐘后撈出，用清水漂洗，以灰汁漂盡為止；

（3）糖煮：配制50%的糖水溶液，并加入0.1%檸檬酸、8%蛋黃果汁、3%桂花醬，將硬化處理的原料入鍋煮沸15分鐘，并加入甘草、飴糖，使糖度達60%，再煮25分鐘，重復上述過程，如此反復煮65分鐘，直至糖水濃度達68%不再下降時，撈出原料；

（4）上糖衣：原料起鍋后，冷卻至35℃時，與混合糖粉、土茯苓粉、薄荷粉、天麻粉混合，攪拌均勻；

（5）包裝：上糖衣后，即可將原料稱重，用食品塑料包裝袋分裝，密封，以便成品。