[發明專利]紅糟酸子姜的制備方法有效
| 申請號： | 201510680986.6 | 申請日： | 2015-10-21 |
| 公開（公告）號： | CN105249359B | 公開（公告）日： | 2018-12-04 |
| 發明（設計）人： | 馮芬 | 申請（專利權）人： | 馮芬 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙) 45118 | 代理人： | 來光業 |
| 地址： | 545999 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 紅糟酸子姜 制備 方法 | ||
1.紅糟酸子姜的制備方法，其特征在于：制備步驟為：
（1）新鮮、無農藥殘留的子姜，用清水洗凈，陽光下曬成7-8成干，晾冷后備用；
（2）取有水封蓋的陶罐或瓷壇，將子姜、紅糟和食鹽，按一層紅糟，一層子姜，一層食鹽的放置順序依次放入壇內，最后添加白酒，蓋上壇蓋并加水密封；所述的子姜、紅糟和食鹽的重量比為3:1:0.3；所述的白酒為15-30酒精度的糧食釀制的酒，每10公斤子姜添加的白酒為0.5-2公斤；
（3）在地下室或無陽光直射的室內發酵10天以上得到產品，發酵過程中不能與油接觸，壇蓋的密封水要保持充足，防止漏氣；
所述的紅糟是用紅曲霉和乳酸菌混合后的紅糟馴化菌發酵大米飯得到的發酵物；
所述的紅曲霉和乳酸菌混合后的馴化菌是將購買的紅曲霉加入有天然的乳酸菌的泡菜酸液中培養5-10天得到；每升泡菜酸液加入紅曲霉1-2克；
所述的紅糟制備過程為：
（1）取6重量份的紅糟馴化菌備用；
（2）選用稻米煮成較為松散的米飯，將米飯攪拌松散；
（3）取上述100重量份米飯加入紅糟馴化菌和100重量份的5-10度的米醋，攪拌均勻后自然冷卻；
（4）將冷卻的米飯裝進干凈的籮筐，再蓋上一層厚布，放置10～12小時；
（5）拿開籮筐上的厚布，將籮筐內的米飯上下翻動攪拌均勻，放置5～6小時；
（6）將上步籮筐內的米飯用清水均勻的沖洗，沖洗后靜置滴干水，然后將米飯攤開在簸箕上放置24小時以上，攤開厚度為4～6厘米；重復3次即得紅糟。
2.根據權利要求 1 所述的紅糟酸子姜的制備方法，其特征在于：還進一步添加蒜米，增加其香辣味。
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