[發明專利]一種鮮切荸薺的非熱加工保鮮方法

有效

• 申請號: 201510675093.2
• 申請日: 2015-10-19
• 公開（公告）號: CN105123900B
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 王建輝;徐杰;劉永樂;王發祥;李向紅;俞健
• 申請（專利權）人: 長沙理工大學
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/157;A23B7/154
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 馬強;周棟

1.一種鮮切荸薺的非熱加工保鮮方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

（1）將新鮮采摘荸薺先放于10~15 ℃預冷1~2 h，然后置于0~4 ℃低溫預處理2~4 h；

（2）篩選經步驟（1）處理的大小均一、無病蟲害且無機械損傷的新鮮荸薺，用清水洗凈后于質量百分比濃度為5~10 mg/L臭氧水中浸泡5~15 min，去皮，切成0.5~1.0 mm厚的荸薺片，再于濃度為5~10 mg/L的臭氧水中浸泡5~10 min；

（3）將經臭氧水浸泡后的荸薺片撈出后，于5~10 ℃的復合保鮮液中浸泡10~20 min，或用噴霧器將5~10 ℃的的復合保鮮液均勻噴灑于荸薺片上；所述復合保鮮液為溶有納米淀粉的檸檬酸鈉-檸檬酸緩沖溶液體系，pH值為5.5~6.5，納米淀粉在緩沖液體系中的質量百分比為1.0~2.0%；

（4）將經復合保鮮液浸泡后的荸薺片撈出后瀝干，在真空度為0.01~0.09 Mpa條件下處理10~30 min；

（5）將經步驟（4）真空處理后的荸薺片從真空環境下取出后進行真空包裝，所述真空包裝的真空度為600~800 Pa，并冷藏。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（3）中用復合保鮮液浸泡荸薺片時，所述復合保鮮液的質量為荸薺片質量的1~3倍。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（3）中先將復合保鮮液煮沸，然后冷卻至5~10 ℃，再對荸薺片進行浸泡或噴灑。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（5）所述真空包裝是將將經步驟（4）真空處理后的荸薺片從真空環境下取出后，裝于PA/PE 材質袋中進行減壓真空包裝。

5.如權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟（5）所述PA/PE 材質袋性能參數為：氧氣透過率55~60 cm³/ (m²·24h·0.1 MPa)，透濕量6.86~7.20 g/(m²·d)，抗張強度120~130kg/mm²。

6.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（5）所述冷藏溫度為0~4 ℃。