[發明專利]一種陸川豬脆皮扣肉的制作方法

在審

• 申請號: 201510664359.3
• 申請日: 2015-10-15
• 公開（公告）號: CN106605842A
• 公開（公告）日: 2017-05-03
• 發明（設計）人: 羅忠發
• 申請（專利權）人: 廣西陸川縣泓源食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種陸川豬脆皮扣肉的制作方法。

【背景技術】

扣肉是人們喜愛的腌制肉食品，有其獨特的香味，也是豬肉制品中最有市場價值的產品；制作方式獨特而且簡單，對材料要求不高，通過扣肉制作，延長豬肉食用保持時間，豐富肉食品種；

以脂多、皮薄、肉嫩、骨細、肌肉肥滿的陸川豬肉為原料制作的扣豬、扣腸、扣肉等扣制品營養豐富，是別具一格的地方風味食品。

【發明內容】

本發明所要解決的技術問題是提供一種皮脆口味香醇、油炸時間短、能標準作業，適應工業化作業的陸川豬脆皮扣肉的制作方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：

一種陸川豬脆皮扣肉的制作方法，包括下述的順序的步驟：

(1)洗凈去毛；修型：將豬肉進行割成近正方形肉塊；

(2)開水煮1-2小時。

(4)每平方厘米刺孔80-100個小孔；

(5)將已刺孔的豬肉塊放至120-130℃油鍋上進行油炸，時間為1-1.5小時；

(6)把油炸好的豬肉涼冷放置1-1.5小時；

(7)將炸好涼冷的的肉塊用長10-15厘米、寬10-13厘米的無菌包裝材料進行真空包裝。

本發明的有益效果是：

步驟(2)的修整可以使扣肉美觀，使得陸川豬扣肉形成速度快；步驟(4)刺孔主要為肉塊豬皮更脆香；

步驟(6)將炸好后的肉塊進行涼干，使得豬肉內的油分散去；

步驟(7)花無菌包裝材料進行真空包裝，有效的杜絕外界雜菌延長保質時間和保持風味；

本發明口味香醇、油炸時間短、能標準作業，適應工業化作業。

【具體實施方式】

下面通過實施例進一步說明本發明。

實施例1

一種陸川豬脆皮扣肉的制作方法，包括下述的順序的步驟：

(1)洗凈去毛；修型：將豬肉進行割成近正方形肉塊；

(2)開水煮1小時。

(4)每平方厘米刺孔80個小孔；

(5)將已刺孔的豬肉塊放至120℃油鍋上進行油炸，時間為1小時；

(6)把油炸好的豬肉涼冷放置1小時；

(7)將炸好涼冷的的肉塊用長15厘米、寬13厘米的無菌包裝材料進行真空包裝。

實施例2

一種陸川豬脆皮扣肉的制作方法，包括下述的順序的步驟：

(1)洗凈去毛；修型：將豬肉進行割成近正方形肉塊；

(2)開水煮1.5小時。

(4)每平方厘米刺孔90個小孔；

(5)將已刺孔的豬肉塊放至130℃油鍋上進行油炸，時間為1.5小時；

(6)把油炸好的豬肉涼冷放置1.5小時；

(7)將炸好涼冷的的肉塊用長15厘米、寬13厘米的無菌包裝材料進行真空包裝。