[發明專利]一種獼猴桃全果果汁及其加工方法

在審

• 申請號: 201510657149.1
• 申請日: 2015-10-12
• 公開（公告）號: CN105661215A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 李二虎;曹雪丹;潘思軼;王可興;王魯峰
• 申請（專利權）人: 華中農業大學;浙江省柑桔研究所
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L2/70;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/105
• 代理公司: 上海漢聲知識產權代理有限公司 31236
• 代理人: 郭國中

1.一種獼猴桃全果果汁的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括從獼猴桃鮮 果獲得果汁、獼猴桃籽，提取獼猴桃籽油，將所得獼猴桃籽油添入所述果汁，即可。

2.根據權利要求1所述的獼猴桃全果果汁的加工方法，其特征在于，所述加工方 法具體包括：

壓榨：對獼猴桃鮮果進行壓榨，分別收集果汁、果渣；

果汁處理：調節所述果汁的pH，滅菌；

果渣處理：

A、向所述果渣中加入水，加熱酶解；

B、對酶解后的果渣進行篩分，收集獼猴桃籽；

C、所述獼猴桃籽與水混合后粉碎，對粉碎后產物進行三相分離，收集上輕油層即 得獼猴桃籽油水混合物；

制備全果汁：將所述獼猴桃籽油水混合物加入所述果汁，保溫攪拌，乳化即得獼猴 桃全果果汁。

3.根據權利要求2所述的獼猴桃全果果汁的加工方法，其特征在于，果汁處理步 驟中，所述調節所述果汁的pH具體是：向果汁中加入降酸劑將果汁的pH值調至pH≥5.0。

4.根據權利要求3所述的獼猴桃全果果汁的加工方法，其特征在于，所述降酸劑 為碳酸鈉、碳酸氫鈉中的一種或者兩者的混合物。

5.根據權利要求2所述的獼猴桃全果果汁的加工方法，其特征在于，果渣處理步 驟的A操作中，所述水的重量是果渣重量的2～5倍；所述加熱酶解的條件為42～48℃、 1～2h。

6.根據權利要求2所述的獼猴桃全果果汁的加工方法，其特征在于，果渣處理步 驟的C操作中，所述水的重量是所述獼猴桃籽重量的10～20倍。

7.根據權利要求2所述的獼猴桃全果果汁的加工方法，其特征在于，制備全果汁 步驟中，所述保溫攪拌的條件是60℃、30～45min、1200rpm。

8.根據權利要求2所述的獼猴桃全果果汁的加工方法，其特征在于，所述乳化的 具體方式為采用高剪切乳化機均勻分散5～10min。

9.根據權利要求2所述的獼猴桃全果果汁的加工方法，其特征在于，所述加工方 法還包括將對所得獼猴桃全果果汁進行過濾、罐裝、殺菌、質量檢驗的步驟。

10.一種采用權利要求1～9任一項所述的獼猴桃全果果汁的加工方法制備的獼猴 桃全果果汁。