[發(fā)明專利]一種玉竹驢肉銀杏葉醬油及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510652819.0
• 申請日: 2015-10-11
• 公開（公告）號: CN105124526A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙夫濤;付紅偉
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽聯(lián)喆玉竹有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種醬油的生產(chǎn)方法，具體地說是采用玉竹、驢肉、銀杏葉等保健原料，制作出一種保健醬油。

背景技術(shù)

銀杏葉，銀杏葉性味甘苦澀平，有益心斂肺、化濕止瀉等功效。《中藥志》記載它能“斂肺氣，平喘咳，止帶濁”。據(jù)現(xiàn)代藥理研究，銀杏葉對人體和動物體的作用較為廣泛，如改善心血管及周圍血管循環(huán)功能，對心肌缺血有改善作用，具有促進記憶力、改善腦功能的作用。此外，還能降低血黏度、清除自由基。

玉竹，玉竹為百合科植物玉竹的根莖。玉竹多年生2草本，生于山野陰濕處，林下及灌叢中，玉竹呈長圓柱形，略扁，少有分枝，長4至18厘米，直徑0.3至1.6厘米，表面黃白色或淡黃棕色，半透明，環(huán)節(jié)明顯，節(jié)間距離1至15厘米，節(jié)上殘留白色圓點狀須根痕和圓盤狀莖痕。質(zhì)硬而脆，或柔韌，易折斷，斷面角質(zhì)樣或顯顆粒狀。氣微，味甘，嚼之發(fā)粘。以條長、肥狀，色黃白者為佳。玉竹味甘，性平；歸肺、胃經(jīng)。

驢肉，為馬科動物驢的肉。分布于我國北部地區(qū)。具有補血益氣之功效。驢骨，具有補腎滋陰，強筋壯骨之功效。常用于小兒解顱，消渴，歷節(jié)風(fēng)。

凌霄花，是紫葳科、凌霄屬攀援藤本植物，花冠內(nèi)面鮮紅色，外面橙黃色，長約5厘米，裂片半圓形。雄蕊著生于花冠筒近基部，花絲線形，細長，長2-2.5厘米，花藥黃色，個字形著生。花柱線形，長約3厘米，柱頭扁平，2裂。蒴果頂端鈍。花期5-8月。辛，微寒。歸肝、心包經(jīng)。

水飛薊，別名：奶薊，老鼠筋，水飛雉；菊科、水飛薊屬一年或二年生菊科草本植物。一年生或二年生草本，高1.2米。莖直立，分枝，有條棱，極少不分枝，全部莖枝有白色粉質(zhì)復(fù)被物，被稀疏的蛛絲毛或脫毛。種子入藥。原產(chǎn)于西歐和北非。中國在陜西、甘肅、黑龍江和河北等省栽培。株高30~200cm。喜溫暖干燥環(huán)境，忌高溫喜涼爽干燥氣候，適應(yīng)性強，對土壤、水分要求不嚴，沙灘地、鹽堿地均可種植。水飛薊是優(yōu)良的護肝植物。

醬油中最重要的營養(yǎng)成分是氨基酸，氨基酸是蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物，醬油中的氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，此外，還含有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等。據(jù)專家介紹醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果；醬油含有的維生素和礦物質(zhì)可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。

目前，以中藥材制作出的保健醬油已常見于市場，但以驢肉、銀杏葉、玉竹、凌霄花、水飛薊相互配伍制作出的醬油還未報道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種以驢肉、銀杏葉、玉竹、凌霄花、水飛薊相互配伍，制作出保健型醬油，以填補這一領(lǐng)域的空白。

本發(fā)明是通過如下方法實現(xiàn)的：

一種玉竹驢肉銀杏葉醬油，其主要由以下材料經(jīng)發(fā)酵制備而成，配方按以下重量份：銀杏葉3-5，凌霄花2-4，水飛薊1-3，玉竹3-10，驢肉10-15，大豆60-80，小麥粉10-15，曲料0.3-2，驢骨與水適量。

一種玉竹驢肉銀杏葉醬油的制作方法，采用以下步驟：

A．原料預(yù)處理：

選用優(yōu)質(zhì)銀杏葉洗干凈，烘干或曬干后，取3-5重量份，粉碎；

將中藥材玉竹3-10重量份、凌霄花2-4重量份、水飛薊1-3重量份，粉碎；

選用成熟、顆粒飽滿、無損壞的大豆60-80重量份，洗凈備用；

選用優(yōu)質(zhì)驢肉10-15重量份，清洗干凈后，用絞肉機絞成肉泥，制成驢肉泥；

選用驢骨，清洗干凈后，加入驢骨重5-10倍的水，煮制2-3小時，去骨，制成驢骨湯；

B．混合：將預(yù)處理后的大豆浸泡10-18小時，然后撈出，加入銀杏葉粉、凌霄花粉、水飛薊粉、玉竹粉、驢肉泥、適量水，混合均勻后，進行蒸煮，蒸煮時間40-50分鐘，完成后冷卻降溫至40-45度，加入小麥粉10-15重量份，充分攪拌均勻，制成曲坯；

C．發(fā)酵：向驢骨湯中加入食鹽，將食鹽濃度調(diào)整到10-12%，制成含鹽驢骨湯；將曲坯放入發(fā)酵罐中，加入溫度為40-55℃的含鹽驢骨湯，接入曲霉0.3-2重量份，進行發(fā)酵，發(fā)酵周期30-50天，然后將發(fā)酵好的醬油放出，按常規(guī)工藝進行沉淀、過濾；

D．滅菌、灌裝、成品：將滅菌好的醬油裝入成品罐中，進行檢驗，檢驗合格后灌裝出廠。

本發(fā)明步驟A所述的粉碎系采用裝有60-80目網(wǎng)篩的粉碎機進行粉碎。

本發(fā)明含鹽驢骨湯的添加量為100-250重量份。