[發明專利]一種玉竹驢肉銀杏葉醬油及其制作方法

在審

• 申請號: 201510652819.0
• 申請日: 2015-10-11
• 公開（公告）號: CN105124526A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發明（設計）人: 趙夫濤;付紅偉
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種玉竹驢肉銀杏葉醬油，其主要由以下材料經發酵制備而成，其特征在于，配方按以下重量份：銀杏葉3-5，凌霄花2-4，水飛薊1-3，玉竹3-10，驢肉10-15，大豆60-80，小麥粉10-15，曲料0.3-2，驢骨與水適量。

2.一種玉竹驢肉銀杏葉醬油的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．原料預處理：

選用優質銀杏葉洗干凈，烘干或曬干后，取3-5重量份，粉碎；

將中藥材玉竹3-10重量份、凌霄花2-4重量份、水飛薊1-3重量份，粉碎；

選用成熟、顆粒飽滿、無損壞的大豆60-80重量份，洗凈備用；

選用優質驢肉10-15重量份，清洗干凈后，用絞肉機絞成肉泥，制成驢肉泥；

選用驢骨，清洗干凈后，加入驢骨重5-10倍的水，煮制2-3小時，去骨，制成驢骨湯；

B．混合：將預處理后的大豆浸泡10-18小時，然后撈出，加入銀杏葉粉、凌霄花粉、水飛薊粉、玉竹粉、驢肉泥、適量水，混合均勻后，進行蒸煮，蒸煮時間40-50分鐘，完成后冷卻降溫至40-45度，加入小麥粉10-15重量份，充分攪拌均勻，制成曲坯；

C．發酵：向驢骨湯中加入食鹽，將食鹽濃度調整到10-12%，制成含鹽驢骨湯；將曲坯放入發酵罐中，加入溫度為40-55℃的含鹽驢骨湯，接入曲霉0.3-2重量份，進行發酵，發酵周期30-50天，然后將發酵好的醬油放出，按常規工藝進行沉淀、過濾；

D．滅菌、灌裝、成品：將滅菌好的醬油裝入成品罐中，進行檢驗，檢驗合格后灌裝出廠。

3.根據權利要求2所述的一種玉竹驢肉銀杏葉醬油的制作方法，其特征在于：步驟A所述的粉碎系采用裝有60-80目網篩的粉碎機進行粉碎。

4.根據權利要求2所述的一種玉竹驢肉銀杏葉醬油的制作方法，其特征在于：含鹽驢骨湯的添加量為100-250重量份。