[發(fā)明專利]一種開袋即食的軟骨魚

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510652085.6
• 申請日: 2015-10-12
• 公開（公告）號: CN105146586A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 何翔
• 申請（專利權(quán)）人: 何翔
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種開袋即食的軟骨魚。

技術(shù)背景

古人云“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味。”魚歷來成為人們喜愛的食品。中國自古就有“無魚不成席”的傳統(tǒng)說法。魚肉肉質(zhì)細膩、味道鮮美且極易吸收，特別適合老人和孩子食用。

魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。經(jīng)常吃魚的孩子生長發(fā)育比較快，智力發(fā)展也比較好，經(jīng)常吃魚的人身體比較健壯，壽命也比較長。其中的奧秘就是魚類具有以下的營養(yǎng)保健特點：

1、魚含有十分豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉所含蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值同人體的相似，最適合人體需要，容易被人體消化吸收。多吃魚對心腦血管起保護作用。研究表明，飲食中的蛋中質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨酸和牛硫酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率，美國哈佛大學(xué)流行病學(xué)研究小組的調(diào)查報告表明：吃魚可以預(yù)防心臟病。每周如果吃1～3次魚的話，心臟病的患病危險度可以降低21％。

2、旨肪含量較低。魚肉的旨肪含量一般都比較低，大多數(shù)只有1～4％。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽合旨肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

3、無機鹽和維生素含量較高。海水魚每千克魚肉含碘高達500～1000微克，淡水魚每千克魚肉也含碘50～400微克，還含鐵、鈣等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D等。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

4、吃魚抗憂郁。研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)，它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。

5、吃魚聰明。人在用腦時，大腦的神經(jīng)細胞制造并釋放出一種傳遞信息的神經(jīng)遞質(zhì)～乙酰膽堿，它可以釋放越多，記憶思維能力就越高，魚頭內(nèi)含有豐富的卵磷旨，通過小腸吸收后，會分解出膽堿，膽堿隨血液進入大腦，又與腦中的醋酸結(jié)合轉(zhuǎn)化為乙酰膽從而提高大腦內(nèi)乙苯酰膽堿的濃度有助于大腦內(nèi)信息的傳遞，增強記憶、思維、分析能力。

6、吃魚漂亮并能防衰老。

專家指出，多吃魚少吃肉是人類科學(xué)飲食新趨勢。

但“魚好吃，剌難辦”，幾千年來不知有多少人因吃魚被剌卡咽喉而望魚生畏，特別是小孩及老人這一群體大多都因為被魚刺卡喉而不能肆無忌憚的吃魚，能正常吃魚的人群，魚鱗、魚骨和魚刺也是當作廢物拋棄掉。眾所周知，魚骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，營養(yǎng)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)魚鱗、魚骨和魚刺含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤其以鈣、磷含量高。魚鱗還有特殊作用，能預(yù)防小兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松與骨折。總之，魚鱗、魚骨和魚刺是非常理想的保健品，被譽為“魚身三寶”。對處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來說，經(jīng)常食用“魚身三寶”是非常有益處的。對于魚鱗、魚刺和魚骨的丟棄也造成了魚類營養(yǎng)成分特別是角蛋白、膠質(zhì)蛋白和鈣元素的巨大浪費。可是這一誤區(qū)普遍存在于世界各地，同樣這一遺憾就這樣過來了幾千年。

隨著科技日新月異，人們開發(fā)一種新型的魚類制品——無刺魚，其特點是：經(jīng)過特殊的工藝加工，把魚刺軟化，食用過程無魚刺感，使頭、骨、刺、鰭、尾、翅、鱗均成美味。

申請?zhí)枮?00610048228.3的“一種酥骨魚的加工方法”，該發(fā)明具體步驟為：1、將活魚宰殺、清洗、瀝干水分；2、將處理好的活魚置于容器內(nèi)，用佐料腌制30～50分鐘；3、將腌制好的魚放入砂鍋，加入二十多種佐料用小火燜4～6個小時。該發(fā)明加工出來的魚只能就地銷售，不能形成成品流通。

申請?zhí)枮?00810141027.7的“油炸酥骨魚”，該發(fā)明所述的工藝中魚需要通過油炸。然而，油炸食品對人的危害是很嚴重的。

申請?zhí)枮?3121196.8的“荷香酥骨魚”，根據(jù)該發(fā)明所述的魚加工過程需要煮15個小時，費時又費力，做出來的魚也不可能當商品來流通。

申請?zhí)枮?00610017408.5的“無刺魚的加工方法”，該發(fā)明所述的工藝中，加工出來魚也是對人的危害是很嚴重的油炸食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供全新的一種酥骨魚的的制備方法。具體包括：制備魚骨軟化劑→制備調(diào)料液→選魚→魚身加工處理→魚骨刺軟化處理→浸泡調(diào)料液腌制→包裝→蒸魚。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種開袋即食的軟骨魚，技術(shù)方案中在于制備方法步驟以下：