[發明專利]一種調味香椿速溶粉的制備方法

在審

• 申請號: 201510645586.1
• 申請日: 2015-10-09
• 公開（公告）號: CN105341847A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 段桂紅
• 申請（專利權）人: 段桂紅
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種調味香椿速溶粉的制備方法。

背景技術

香椿是一種高檔調味品，目前多是食用初春的嫩芽。入秋后的香椿葉子產量大，富含更多的香椿葉素，經濟價值和食用價值很高，由于沒有被人認識而長期沒有得到開發，更無產業化利用。

發明內容

本發明的目的是提供一種調味香椿速溶粉的制備方法，提取入秋后的香椿葉中的香椿葉油制備成調味品，增加了入秋后的香椿葉的經濟價值。

本發明通過以下技術方案實現：

一種調味香椿速溶粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)、選取初秋的香椿葉子，清洗干凈，瀝干表面的水分，按重量選取清洗好的香椿葉100份，使用石磨研碎，在研磨過程中，添加與香椿葉等重量的水，得到香椿葉糊備用；

(2)、將步驟（1）得到的香椿葉糊使用超臨界二氧化碳萃取技術進行萃取，萃取溫度為32-33℃，萃取壓力為42-45Mpa，分離二氧化碳，得到香椿葉油；

（3）、將干辣椒使用烘箱烘至微黃，破碎得到600目的辣椒粉，按重量計取食鹽10份、谷氨酸鈉5份、辣椒粉3粉、淀粉20份、糊精25份攪拌混合均勻，然后進行超微粉碎，得到混合輔料；

(4)、將步驟（2）得到的香椿葉油在無氧條件下使用超聲波霧化技術霧化，然后將霧化后的香椿葉油均勻噴施在混合輔料上，得到調味香椿速溶粉。

優選地，在步驟（2）中香椿葉中超臨界二氧化碳萃取包括以下步驟：

a、將香椿葉糊與液態二氧化碳按重量比1：3.25加入萃取反應釜，萃取壓力為42-45MPa、溫度為32-33℃，在萃取過程中使用215MHz超聲波處理，萃取時間為1-1.5h，得到粗香椿葉油；

b、將粗香椿葉油冷凍至-20℃，然后使用高速冷凍離心機在轉速12000-15000r/min的條件下離心處理20min，除去雜質，得到香椿葉油。

優選地，在混合輔料中加入0.5份中藥膏，中藥膏按如下方法制備：按重量取山楂葉10份、廣棗5份、牛蒡子1.5份、半枝蓮1.2份、蓮子3份，清洗干凈，混合后加60-70份水煎煮1-2h，過濾，得一次濾液，向濾渣中加40-50份水繼續煎煮2-3h，過濾，得二次濾液，合并一次濾液與二次濾液，濃縮至25℃下密度為1.20-1.25g/cm³的膏狀物；向膏狀物中加入膏狀物重量3-5倍質量分數為75%的乙醇溶液，攪拌10-15min，然后超聲處理5-10min，然后靜置使不溶物下沉，取上清液，濃縮至25℃下密度為1.28-1.32g/cm³的清膏，即為中藥膏。

食用方法：即沖即用，用10倍的開水將調味香椿速溶粉沖溶成糊狀，滴入適量的麻油，香味濃郁，即可作為高檔佐餐調味品。

本發明的有益效果：本發明提供的調味香椿速溶粉的制備方法使用二氧化碳超臨界萃取技術提取香椿葉油，可以防止香椿葉素揮發流失，而且無毒無殘留，是一種食品加工的綠色環保技術，提取率可達到7-9%，經過提取與分離其純度可達99.2%以上，制備的調味香椿速溶粉口感好，食用方便，具有良好的保健價值，同時經常食用還具有良好的助孕功能。

經過正交實驗驗證，使用本發明的的條件香椿也油的的提取率達到7%以上，相對于其他條件可以提升1%以上，具有明顯的提升。

在混合輔料中加入中藥膏，經過藥物間的合理配伍，消除了藥物的毒副作用，進一步提升了藥物的保健價值，具有良好的助孕功能，同時還具有美容養顏、養護脾胃的效果，還能夠不需要使用其他防腐劑延長速溶粉的保存時間，可以使用老香椿葉進行制備，而且避免了香椿葉中亞硝酸鈉超標。

香椿葉油提取率（%）=提取的香椿葉素質量/香椿葉的質量*100%。

具體實施方式

一種調味香椿速溶粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)、選取初秋的香椿葉子，清洗干凈，瀝干表面的水分，按重量選取清洗好的香椿葉100份，使用石磨研碎，在研磨過程中，添加與香椿葉等重量的水，得到香椿葉糊備用；

(2)、將步驟（1）得到的香椿葉糊使用超臨界二氧化碳萃取技術進行萃取，萃取溫度為32-33℃，萃取壓力為42-45Mpa，分離二氧化碳，得到香椿葉油；

（3）、將干辣椒使用烘箱烘至微黃，破碎得到600目的辣椒粉，按重量計取食鹽10份、谷氨酸鈉5份、辣椒粉3粉、淀粉20份、糊精25份攪拌混合均勻，然后進行超微粉碎，得到混合輔料；