[發(fā)明專利]一種桑葚果醋的加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510642298.0
• 申請日: 2015-09-30
• 公開（公告）號: CN105199936A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 儲根盤
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽韻灃農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及桑葚加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種桑葚果醋的加工工藝。

背景技術(shù)

桑葚，具有豐富的營養(yǎng)價值和良好的保健作用。不僅含有16種人體所需的氨基酸，還有B1、B2等多種維生素和有機(jī)酸，同時含有鐵、鋅、鈣、磷等礦物質(zhì)元素及胡蘿卜素、纖維素、果膠等營養(yǎng)成分，具有提高人體免疫力、補(bǔ)血滋陰、生津止渴、潤腸燥、明目烏發(fā)、抗衰老等功效，對治療糖尿病、貧血、高血壓、高脂血癥、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效。

桑葚的季節(jié)性很強(qiáng)，很難保存，多以鮮食為主，為了延長桑葚的食用期限，解決季節(jié)性問題，將桑葚加工成桑果汁、桑果酒和桑葚果醋等產(chǎn)品。目前的桑葚果醋采用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)，許多營養(yǎng)成分喪失，而且口味單一，口感不純正。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種桑葚果醋的加工工藝，以桑葚、枸杞和藍(lán)莓等為原料，采用低溫發(fā)酵菌種、海藻分子保護(hù)、稀土超聲換能器進(jìn)行非熱滅菌處理，制備的桑葚果醋口感豐富，酸味柔和，不刺激，口感純正，無沉淀，不渾濁，而且在最大程度上保留了桑葚、枸杞、藍(lán)莓的營養(yǎng)成分，具有保健功效。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種桑葚果醋的加工工藝，包括以下步驟：

(1)將桑葚、枸杞、藍(lán)莓清洗后，用60-75℃的熱水漂燙1-3分鐘，然后晾干，混合搗碎成糊狀，再榨汁過濾，得到混合汁；

(2)將步驟(1)的混合汁裝入控溫發(fā)酵罐中，加入其重量5-10wt％的活性酒精酵母液，進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15-20℃,3-5天后，轉(zhuǎn)入醋化罐中；

(3)向醋化罐中加入混合汁重量10-15wt％的醋酸菌母液，發(fā)酵30-40小時，發(fā)酵溫度控制在30-40℃；

(4)過濾，得濾液，向?yàn)V液中加入濾液重量3-5wt％的海藻糖和1-3wt％的食鹽混勻，進(jìn)行5-7天后熟，然后置于10-15℃陳釀3-6個月；

(5)用800-1000瓦稀土超聲換能器進(jìn)行非熱滅菌處理，并進(jìn)行分裝。

步驟(1)中所述的桑葚、枸杞、藍(lán)莓的重量比為10：1-3:3-6。

與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明的桑葚果醋的加工工藝，以桑葚、枸杞和藍(lán)莓等為原料，采用低溫發(fā)酵菌種、海藻分子保護(hù)、稀土超聲換能器進(jìn)行非熱滅菌處理，制備的桑葚果醋口感豐富，酸味柔和，不刺激，口感純正，無沉淀，不渾濁，而且在最大程度上保留了桑葚、枸杞、藍(lán)莓的營養(yǎng)成分，具有保健功效。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

實(shí)施例1：

一種桑葚果醋的加工工藝，包括以下步驟：

(1)將桑葚、枸杞、藍(lán)莓清洗后，用60℃的熱水漂燙3分鐘，然后晾干，混合搗碎成糊狀，再榨汁過濾，得到混合汁；所述的桑葚、枸杞、藍(lán)莓的重量比為10：1:3。

(2)將步驟(1)的混合汁裝入控溫發(fā)酵罐中，加入其重量5wt％的活性酒精酵母液，進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20℃,3天后，轉(zhuǎn)入醋化罐中；

(3)向醋化罐中加入混合汁重量10wt％的醋酸菌母液，發(fā)酵30小時，發(fā)酵溫度控制在40℃；

(4)過濾，得濾液，向?yàn)V液中加入濾液重量3wt％的海藻糖和1wt％的食鹽混勻，進(jìn)行5天后熟，然后置于10℃陳釀6個月；

(5)用800瓦稀土超聲換能器進(jìn)行非熱滅菌處理，并進(jìn)行分裝。

實(shí)施例2：

一種桑葚果醋的加工工藝，包括以下步驟：

(1)將桑葚、枸杞、藍(lán)莓清洗后，用70℃的熱水漂燙2分鐘，然后晾干，混合搗碎成糊狀，再榨汁過濾，得到混合汁；所述的桑葚、枸杞、藍(lán)莓的重量比為10：3:5。

(2)將步驟(1)的混合汁裝入控溫發(fā)酵罐中，加入其重量10wt％的活性酒精酵母液，進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20℃,5天后，轉(zhuǎn)入醋化罐中；

(3)向醋化罐中加入混合汁重量15wt％的醋酸菌母液，發(fā)酵40小時，發(fā)酵溫度控制在40℃；

(4)過濾，得濾液，向?yàn)V液中加入濾液重量5wt％的海藻糖和3wt％的食鹽混勻，進(jìn)行7天后熟，然后置于15℃陳釀6個月；

(5)用1000瓦稀土超聲換能器進(jìn)行非熱滅菌處理，并進(jìn)行分裝。