[發明專利]一種桑葚果醋的加工工藝在審
| 申請號： | 201510642298.0 | 申請日： | 2015-09-30 |
| 公開（公告）號： | CN105199936A | 公開（公告）日： | 2015-12-30 |
| 發明（設計）人： | 儲根盤 | 申請（專利權）人： | 安徽韻灃農業發展有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/02 | 分類號： | C12J1/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 246300 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 桑葚 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種桑葚果醋的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：
(1)將桑葚、枸杞、藍莓清洗后，用60-75℃的熱水漂燙1-3分鐘，然后晾干，混合搗碎成糊狀，再榨汁過濾，得到混合汁；
(2)將步驟(1)的混合汁裝入控溫發酵罐中，加入其重量5-10wt％的活性酒精酵母液，進行酒精發酵，發酵溫度控制在15-20℃,3-5天后，轉入醋化罐中；
(3)向醋化罐中加入混合汁重量10-15wt％的醋酸菌母液，發酵30-40小時，發酵溫度控制在30-40℃；
(4)過濾，得濾液，向濾液中加入濾液重量3-5wt％的海藻糖和1-3wt％的食鹽混勻，進行5-7天后熟，然后置于10-15℃陳釀3-6個月；
(5)用800-1000瓦稀土超聲換能器進行非熱滅菌處理，并進行分裝。
2.根據權利要求1所述的桑葚果醋的加工工藝，其特征在于：步驟(1)中所述的桑葚、枸杞、藍莓的重量比為10：1-3:3-6。
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