[發明專利]一種食材的熏烹方法

有效

• 申請號: 201510636286.7
• 申請日: 2015-09-30
• 公開（公告）號: CN105212734B
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 吳佳斌
• 申請（專利權）人: 上海原烹即蒸餐飲管理有限公司
• 主分類號: A47J27/16
• 分類號: A47J27/16;A47J36/16
• 代理公司: 上海申蒙商標專利代理有限公司31214
• 代理人: 徐小蓉

技術領域

本發明屬于烹飪技術領域，具體涉及一種食材的熏烹方法。

背景技術

利用水蒸汽對食材進行烹飪是一種傳統的烹飪方式，具體是指在器皿中放入適量的水，把經過調味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種，例如“蒸鮮魚”、“蒸水蛋”、“蒸包子”等。

這種傳統的蒸制方式所存在的缺點在于，蒸汽溫度較低，因此所需要的蒸煮時間較長，蒸制過程中蒸汽繚繞，無法實現邊煮邊吃的構想，且由于蒸汽中水份含量較高，對于食材的口感存在較大的影響，無法保留生鮮食材的原生態風味。

針對目前食材蒸制方法所存在的缺點，本領域技術人員利用干燥的管道高溫蒸汽在封閉的蒸鍋環境內對食材進行瞬間加熱，以實現對食材的快速蒸制和保鮮。

發明內容

本發明的目的是根據上述現有技術的不足之處，提供一種食材的熏烹方法，該熏烹方法通過在蒸具中設置一上、下層分別放置有熏料和食材的托盤，并通過引入高溫蒸汽自下而上輸出，以激發出熏料中所蘊含的香氣，伴隨高溫蒸汽對食材進行熏烹。

本發明目的實現由以下技術方案完成：

一種食材的熏烹方法，其特征在于所述熏烹方法包括如下步驟：在蒸具內放置一由盤體和透氣盛放板組成的托盤，使位于下方的所述盤體內放置有熏料，使位于所述盤體上方的所述透氣盛放板內放置有食材；將高溫蒸汽經蒸汽噴嘴自所述盤體下方輸送進入合有罩體的蒸具內對所述熏料以及所述食材進行加熱，待達到設定時間后停止輸出蒸汽。

待完成在所述蒸具內的蒸汽輸出后，靜置后再打開所述蒸具上方的罩體。

所述盤體底面至少設置有一圈凸緣底座，各圈所述凸緣底座上均間隔開設有若干供氣體流通的穿孔。

所述盤體上的中心孔呈錐形孔狀。

相鄰所述凸緣底座上對應的穿孔沿同一徑向開設。

所述蒸具中接有排汽管道和排水管道。

本發明的優點是，（1）通過利用熏料（香料或中草藥）對食材進行熏烹，可有效提升食材的口感及香氣；（2）在食材烹飪完畢后靜置數秒，以使熏料所產生的香味充分滲入食材中提升口感，并使多余的蒸汽及水經排汽管道和排水管道充分排出，避免打開罩體時蒸汽大量外溢影響就餐體驗，同時也避免打開罩體時大量水霧附著于食材上影響觀感和口感；（3）熏烹過程中所采用的托盤結構簡單，上下雙層空間可分別放置香料和食材；開設于盤體中部的錐形孔可將高溫蒸汽有效引入盤體中以對食材進行烹飪；且通過盤體底面上的穿孔可將過量蒸汽及時引流排出，避免壓力過高引起托盤晃動。

附圖說明

圖1為本發明中托盤底面示意圖；

圖2為本發明中圖1的A-A剖面視圖；

圖3為本發明中圖1的B向視圖；

圖4為本發明中托盤的俯視圖；

圖5為本發明中熏烹方法原理示意圖；

圖6為本發明中托盤放置有熏料和食材的示意圖。

具體實施方式

以下結合附圖通過實施例對本發明的特征及其它相關特征作進一步詳細說明，以便于同行業技術人員的理解：

如圖1-6，圖中標記1-17分別為：盤體1、凸緣底座2、穿孔3、中心孔4、餐臺5、罩體6、托盤7、蒸汽噴嘴8、平臺9、蒸汽管道10、排汽排水管道11、二次加熱裝置12、閥門13、透氣盛放板14、食材15、熏料16、蒸具17。

實施例1：如圖1-6所示，本實施例具體涉及一種食材的熏烹方法，該熏烹方法具體包括如下步驟：

（1）該蒸汽熏烹方法的實現有賴于蒸具系統，首先在餐臺5的中央設置蒸具17，蒸具17為一筒形腔體，其中具有用于放置托盤7的的平臺9，且在其上方具有可開合的透明罩體6，罩體6采用升降式結構，通過控制系統的控制可實現自動升降操作；在蒸具17中還具有蒸汽引入部分和蒸汽排出部分以構成蒸汽的循環系統，蒸汽引入部分包括位于蒸具17腔體中的蒸汽噴嘴8，蒸汽噴嘴8經蒸汽管道10與外部的蒸汽鍋爐相連，且在蒸汽管道10中設置有二次加熱裝置12，以對途經的蒸汽進行二次加熱和干燥；蒸汽排出部分包括與蒸具17底部相連通的排汽排水管道11，以將烹飪過程中所產生的剩余蒸汽和汽水排出；