[發明專利]一種通過搖青提高扁形紅茶品質的加工方法

有效

• 申請號: 201510635302.0
• 申請日: 2015-09-30
• 公開（公告）號: CN105104605B
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 江和源;王偉偉;江用文;張建勇
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 張曉紅

1.一種通過搖青提高扁形紅茶品質的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

1）選取云南大葉種單芽鮮葉原料，單芽長度為2cm～4cm；

2）將步驟1）的原料攤放在萎凋架上，萎凋厚度3cm～5cm，環境溫度控制在22℃～30℃，環境濕度控制在60%～70%，萎凋時間3h～8h，期間翻動一次，至萎凋葉含水量降為70%～75%，散失部分青草氣，提高茶香；

3）將步驟2）的原料轉入搖青機內進行芽葉細胞破碎，搖青機轉速為60～65轉/min，芽葉細胞破碎時間為2h～5h；

4）將步驟3）的原料放入發酵箱中進行發酵，發酵溫度控制在31℃～35℃，發酵濕度控制在90%以上，發酵時間控制在6h～8h，發酵葉完全呈現出紅色；

5）將步驟4）的原料進行壓扁，采用全自動扁形茶炒制機加工，每鍋投葉量為150g～400g，壓扁的溫度為140℃～180℃，壓扁時間為6min～20min，壓扁后的茶葉呈現磚紅色、芽葉完整；

6）將步驟5）的原料進行干燥提香，提香機控制溫度為50℃～90℃，提香時間為30min～60min，提香時攤葉厚度為3cm～4cm，成品茶水分含量為3%～6%，即得扁形紅茶。

2.如權利要求1所述的一種通過搖青提高扁形紅茶品質的加工方法，其特征在于步驟2）中：萎凋厚度4cm；環境溫度控制在25℃～28℃，環境濕度控制在62%～65%；萎凋時間4h～7h，至萎凋葉含水量降為72%。

3.如權利要求1所述的一種通過搖青提高扁形紅茶品質的加工方法，其特征在于步驟3）中：搖青機轉速為62～64轉/min，芽葉細胞破碎時間為3h～4h。

4.如權利要求1所述的一種通過搖青提高扁形紅茶品質的加工方法，其特征在于步驟4）中：發酵溫度控制在32℃。

5.如權利要求1所述的一種通過搖青提高扁形紅茶品質的加工方法，其特征在于步驟5）中：每鍋投葉量為200g～350g，壓扁的溫度為150℃～170℃，壓扁時間為10min～18min。

6.如權利要求1所述的一種通過搖青提高扁形紅茶品質的加工方法，其特征在于步驟6）中：提香機控制溫度為60℃～80℃，提香時間為35min～55min，成品茶水分含量為4%～5%。