[發明專利]一種通過搖青提高扁形紅茶品質的加工方法

有效

• 申請號: 201510635302.0
• 申請日: 2015-09-30
• 公開（公告）號: CN105104605B
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 江和源;王偉偉;江用文;張建勇
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 張曉紅

一種通過搖青提高扁形紅茶品質的加工方法，屬于茶葉加工領域。包括以下步驟：1）選取云南大葉種單芽鮮葉原料；2）將原料萎凋；3）將萎凋后的原料轉入搖青機內進行芽葉細胞破碎；4）將破碎的原料放入發酵箱中進行發酵；5）將發酵過的原料進行壓扁；6）將壓扁后原料進行干燥提香。上述一種通過搖青提高扁形紅茶品質的加工方法，以云南大葉種單芽為原料，大小均勻一致，大葉種原料內含成分豐富，利于茶葉發酵；采用搖青處理破碎芽葉細胞的技術，解決了扁形紅茶加工過程中細胞難以破碎和保持完整芽葉難的問題，使得芽葉挺直，大大改善了扁形紅茶的外形，制成了品質好的扁形紅茶。

技術領域

本發明屬于茶葉加工領域，具體為一種通過搖青提高扁形紅茶品質的加工方法。

背景技術

近年來，國內消費市場趨于多元化，我國作為綠茶的主產國同樣也掀起了“紅茶熱”，導致紅茶的產量和需求量均在逐年提升，“綠改紅”的現象在全國較多產茶區浮現，也解決了部分夏秋茶利用率差的狀況，我國紅茶的國內銷量也有大幅攀升，帶動了當地的茶葉經濟效益。消費需求的多元化，名優紅茶中一些特色紅茶如：螺型紅茶、針芽型紅茶、條形紅茶、顆粒狀紅茶等逐漸興起。扁形紅茶的概念也被提出，但由于紅茶揉捻后外形卷曲，緊實，較難形成類似綠茶中龍井茶的扁平外形。若加工過程中，不經過揉捻，則茶葉的發酵過程較為困難，能以形成紅茶的優異內質。在這些主要問題的困擾下，我國現有扁形紅茶類產品的品質不夠理想，從而扁形紅茶的市場也沒有打開。

發明內容

針對現有技術中存在的上述問題，本發明的目的在于設計提供一種通過搖青提高扁形紅茶品質的加工方法的技術方案，其采用搖青處理破碎芽葉細胞的技術，解決了扁形紅茶加工過程中細胞難以破碎和保持完整芽葉難的問題，使得芽葉挺直，大大改善了扁形紅茶的外形，制成了品質好的扁形紅茶。

所述的一種通過搖青提高扁形紅茶品質的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

1）選取云南大葉種單芽鮮葉原料，單芽長度為2cm～4cm；

2）將步驟1）的原料攤放在萎凋架上，萎凋厚度3cm～5cm，環境溫度控制在22℃～30℃，環境濕度控制在60%～70%，萎凋時間3h～8h，期間翻動一次，至萎凋葉含水量降為70%～75%，散失部分青草氣，提高茶香；

3）將步驟2）的原料轉入搖青機內進行芽葉細胞破碎，搖青機轉速為60～65轉/min，芽葉細胞破碎時間為2h～5h；

4）將步驟3）的原料放入發酵箱中進行發酵，發酵溫度控制在25℃～35℃，發酵濕度控制在90%以上，發酵時間控制在3h～8h，發酵葉完全呈現出紅色；

5）將步驟4）的原料進行壓扁，采用全自動扁形茶炒制機加工，每鍋投葉量為150g～400g，壓扁的溫度為140℃～180℃，壓扁時間為6min～20min，壓扁后的茶葉呈現磚紅色、芽葉完整；

6）將步驟5）的原料進行干燥提香，提香機控制溫度為50℃～90℃，提香時間為30min～60min，提香時攤葉厚度為3cm～4cm，成品茶水分含量為3%～6%，即得扁形紅茶。

所述的一種通過搖青提高扁形紅茶品質的加工方法，其特征在于步驟2）中：萎凋厚度4cm；環境溫度控制在25℃～28℃，優選26℃～27℃；環境濕度控制在62%～65%；萎凋時間4h～7h，優選5h～6h；至萎凋葉含水量降為72%。

所述的一種通過搖青提高扁形紅茶品質的加工方法，其特征在于步驟3）中：搖青機轉速為62～64轉/min，芽葉細胞破碎時間為3h～4h。。

所述的一種通過搖青提高扁形紅茶品質的加工方法，其特征在于步驟4）中：發酵溫度控制在28℃～32℃，優選30℃～31℃；發酵時間控制在4h～7h，優選5h～6h。