[發明專利]一種芒果百香果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201510633456.6
• 申請日: 2015-09-30
• 公開（公告）號: CN105166614A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 譚強
• 申請（專利權）人: 譚強
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 謝美萱

1.一種芒果百香果醬，其特征在于：原料包括芒果肉10重量份，百香果漿1~100重量份，甜味劑4-110重量份，酸味劑0.5-10重量份。

2.根據權利要求1所述的芒果百香果醬，其特征在于：該芒果百香果醬酸甜可口，富含類胡蘿卜素、各類維生素、礦物質、氨基酸。

3.一種如權利要求1所述的芒果百香果醬的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）芒果預處理：芒果經去皮與去核后，果肉浸泡在含0.5~5.0%食鹽溶液中5~30分鐘；

（2）百香果冰凍：將百香果放置在0℃下，使其完全冰凍；

（3）解凍去皮：將冰凍后的百香果解凍后，迅速去除外皮；

（4）護色：將剝去外皮后的百香果放在含0.5~5.0%食鹽溶液中2~30分鐘；

（5）打漿：去外皮百香果切開后篩除種仁，收集內皮、中皮與果肉、果汁，打漿并均質備用；

（6）混合熬煮：將芒果肉加入到百香果漿中，兩者添加比例為1:0.1~10，添加甜味劑，添加酸味劑控制pH在4~6.8之間，煮沸并熬煮至固形物含量超過25%，并使最終糖度10~65%，然后罐裝、脫氣與冷藏，即可得到芒果百香果醬。

4.根據權利要求1所述的芒果百香果醬的制備方法，其特征在于：所述百香果冰凍時間6小時以上。

5.根據權利要求1所述的芒果百香果醬的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中剝去百香果的外皮，保留中皮和內皮。

6.根據權利要求1所述的芒果百香果醬的制備方法，其特征在于：所述甜味劑的添加量與芒果重量的配比為1：0.4~11。

7.根據權利要求1所述的芒果百香果醬的制備方法，其特征在于：所述甜味劑為蔗糖、淀粉糖漿、葡萄糖、果糖中的一種或一種以上混合。

8.根據權利要求1所述的芒果百香果醬的制備方法，其特征在于：所述蔗糖包括白砂糖、冰糖和紅糖；所述淀粉糖漿包括中轉化糖漿、標準葡萄糖漿、麥芽糖漿和果葡糖漿。

9.根據權利要求1所述的芒果百香果醬的制備方法，其特征在于：芒果挑選7~9成熟的，芒果預處理后將果肉打漿或切丁加入到百香果漿中。

10.根據權利要求1所述的芒果百香果醬的制備方法，其特征在于：所述酸味劑為檸檬原汁。