[發明專利]動物稀奶油粉末的制備方法

在審

• 申請號: 201510632960.4
• 申請日: 2015-09-29
• 公開（公告）號: CN105104550A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 杭曼科技（杭州）有限公司
• 主分類號: A23C13/16
• 分類號: A23C13/16
• 代理公司: 杭州裕陽專利事務所(普通合伙) 33221
• 代理人: 應圣義

1.一種動物稀奶油粉末的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

以動物稀奶油為原料，向其中添加脂肪酶，每克動物稀奶油添加50U-300U脂肪酶，進行酶解反應，得到酶解液；

向步驟a得到的酶解液中添加酶解液重量的1wt%-10wt%的乳化劑、10wt%-30wt%的壁材、5wt%-20wt%的變性淀粉、1wt%-10wt%的增稠劑和余量的水，混合均勻，得到混合液，調節酸度為15°T-18°T，進行乳化反應，得到混合物；

將步驟b得到的混合物滅菌，然后均質或剪切，均質或剪切后噴霧干燥，得到動物稀奶油粉末。

2.根據權利要求1所述的動物稀奶油粉末的制備方法，其特征在于，步驟a中，動物稀奶油采用固形物含量為35wt%-45wt%的動物稀奶油。

3.根據權利要求1所述的動物稀奶油粉末的制備方法，其特征在于，步驟a中，酶解反應的溫度為40-55℃，時間為30-90min。

4.根據權利要求1所述的動物稀奶油粉末的制備方法，其特征在于，步驟b中，調節酸度為16°T-17°T。

5.根據權利要求1所述的動物稀奶油粉末的制備方法，其特征在于，所述乳化劑選自酪朊酸鈉、蔗糖酯、分子蒸餾單甘脂、丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂和聚山梨醇脂肪酸酯中的任意兩種或兩種以上的混合物。

6.根據權利要求5所述的動物稀奶油粉末的制備方法，其特征在于，所述乳化劑為酪朊酸鈉、分子蒸餾單甘脂和卵磷脂中的任意兩種或三種的混合物。

7.根據權利要求1所述的動物稀奶油粉末的制備方法，其特征在于，所述壁材為麥芽糊精或β-環糊精。

8.根據權利要求1所述的動物稀奶油粉末的制備方法，其特征在于，步驟c中，噴霧干燥前進行均質，均質的壓力為18-25Mpa。

9.根據權利要求1所述的動物稀奶油粉末的制備方法，其特征在于，步驟c中，噴霧干燥前進行剪切，剪切的速度為3500-6000rpm，時間為5-15min。

10.根據權利要求1所述的動物稀奶油粉末的制備方法，其特征在于，步驟b中，向酶解液中添加乳化劑、壁材、變性淀粉、增稠劑和水的過程中攪拌使混合均勻，或者先將乳化劑、壁材、變性淀粉、增稠劑和水混合均勻后再添加到酶解液中。