[發明專利]一株高產谷胱甘肽的果酒酵母及其應用

有效

• 申請號: 201510632236.1
• 申請日: 2015-09-29
• 公開（公告）號: CN105255748B
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: 毛健;徐菁苒;劉雙平
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;C12P21/02;C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務所(特殊普通合伙) 11419
• 代理人: 張勇

1.一株高產谷胱甘肽的果酒酵母，其特征在于，所述酵母為釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，已于2015年9月15日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏地址為中國武漢武漢大學，保藏編號CCTCC NO:M 2015544。

2.權利要求1所述酵母在生產谷胱甘肽方面的應用。

3.根據權利要求2所述的應用，其特征在于，所述應用是將酵母以8-10％接種量接種于發酵培養基中，溫度25-30℃，轉速150-200r/min，培養24-30h。

4.根據權利要求3所述的應用，其特征在于，所述發酵培養基含有：葡萄糖30g/L，酵母提取物10g/L，硫酸銨6g/L，磷酸氫二鉀3g/L，磷酸二氫鉀0.5g/L，硫酸鎂0.1g/L，pH3.5。

5.權利要求1所述酵母在生產果酒方面的應用。

6.根據權利要求5所述的應用，其特征在于，所述應用是先制備果汁，然后調節果汁還原糖量為160-200g/L，pH 3.2-3.6，再按6-10％(v/v)的接種量將酵母種子液接入果汁中，在溫度20-25℃下發酵5-10d。

7.根據權利要求5所述的應用，其特征在于，所述應用包括如下步驟：(1)將原料清洗、去核、榨汁、離心得到果汁；(2)調整成分；(3)接種保藏編號為CCTCC NO:M 2015544的酵母；(4)酒精發酵；(5)陳釀；(6)過濾；(7)除菌；

其中步驟(2)的調整成分是指調整pH為3.2-3.6，還原糖量為160-200g/L。

8.根據權利要求7所述的應用，其特征在于，所述酵母的接種量為6-10％(v/v)；所述酒精發酵的溫度為20-25℃，發酵時間為5-10d。

9.根據權利要求5-8任一所述的應用，其特征在于，所述果酒是以蘋果汁或山楂汁為原料的蘋果酒或山楂酒。