[發明專利]一種香菇小菜的加工方法

在審

• 申請號: 201510630921.0
• 申請日: 2015-09-29
• 公開（公告）號: CN105341894A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 陶德合
• 申請（專利權）人: 重慶市汀來綠色食品開發有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于香菇加工技術領域，具體的說，涉及一種香菇小菜的加工方法。

背景技術

香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5％，對艾氏癌的抑制率為80％。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。但是由于鮮品香菇貯藏時間有限，加工食用香菇過程中，香菇存放時段極易變質、變味，原材料浪費嚴重，大大增加了生產的成本負擔。

發明內容

為解決以上技術問題，本發明的目的在于提供一種香菇小菜的加工方法，鹽漬后的香菇在加工備用存放期間，不易變質，保存了香菇的原味和營養，同時結合炒制，更加入味，使得加工后香菇醬的口味更佳純正美味。

本發明目的是這樣實現的：

一種香菇小菜的加工方法，其關鍵在于按以下步驟進行：

a、選備材料，選取主料和輔助材料，所述主料為干香菇，先將干香菇進行冷水浸泡，然后清洗干凈；所述輔助材料由由大頭菜、榨菜、紅辣椒、大蒜、生姜組成；

b、鹽漬，將香菇壓榨去水后切丁，然后加入食鹽鹽漬2～3h，所述食鹽的添加量為香菇重量的3～8％；

c、配料炒制，將輔助材料和添加劑加入到香菇中，攪拌均勻后，將其一并加入至燒有植物油的炒鍋中炒制；所述添加劑由食用香精、味精、呈味核苷酸二鈉、安賽蜜、山梨酸鉀組成；

d、封裝消毒，最后將香菇定量灌裝，真空封口并滅菌；最后冷卻烘干即得成品。

干香菇原有的香味更濃，直接用冷水浸泡幾小時不會泡掉香味，而鮮香菇要經過漂湯和腌制處理過的香菇香味去掉一部分。本發明中原料采用干香菇，以保存運輸，而香菇鹽漬后，等待加工的期間內不易變味損壞，而鹽漬后就直接可以放入調料進行煮制和油炸，這樣加工的干香菇口味吃起來更香，更脆嫩、保質時間更長。

優選地，上述步驟a中輔助材料由大頭菜、榨菜、紅辣椒、大蒜、生姜組成，所述大頭菜、榨菜、紅辣椒、大蒜、生姜的添加量分別為香菇重量的18～22％、20～24％、3～7％、0.5～1.5％、0.5～1.5％。

優選地，上述步驟a中干香菇包括香菇的菌蓋和菌把，所述菌蓋與菌把的重量比為3:5。

優選地，上述步驟c中：所述食用香精由雞肉味膏狀香精、雞粉香精和香辣粉狀香精組成，所述植物油的添加量分別為香菇重量的4～8％，所述添加劑總量為所述香菇重量的1～2％。

優選地，上述安賽蜜最大用量為香菇重量的0.3‰，所述山梨酸鉀的最大用量為香菇重量的0.5‰。

優選地，上述步驟c中的炒制溫度≥90℃，炒制時間≥20min。

優選地，上述步驟d中真空封口的熱封溫度≥180℃，真空度≥0.09Mpa，抽空時間≥10s。

優選地，上述步驟d中滅菌的溫度為95～120℃，時間為13～20min。

有益效果：

本發明一種香菇小菜的加工方法，鹽漬后的香菇在加工備用存放期間，不易變質，保存了香菇的原味和營養，同時結合炒制，更加入味，使得加工后的香菇口味更佳純正美味。

附圖說明

無

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1：

一種香菇小菜的加工方法，按以下步驟進行：

a、選備材料，選取主料和輔助材料，所述主料為干香菇，先將干香菇進行冷水浸泡，然后清洗干凈；所述輔助材料由大頭菜、榨菜、紅辣椒、大蒜、生姜組成。

b、鹽漬，將香菇壓榨去水后切丁，然后加入食鹽鹽漬2～3h，所述食鹽的添加量為香菇重量的3％。

c、配料炒制，將輔助材料和添加劑加入到香菇中，攪拌均勻后，將其一并加入至燒有植物油的炒鍋中炒制，炒制溫度≥90℃，炒制時間20min。；所述添加劑由雞肉味膏狀香精、雞粉香精、味精、呈味核苷酸二鈉、安賽蜜、山梨酸鉀和香辣粉狀香精組成。