[發明專利]一種香菇小菜的加工方法

在審

• 申請號: 201510630921.0
• 申請日: 2015-09-29
• 公開（公告）號: CN105341894A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 陶德合
• 申請（專利權）人: 重慶市汀來綠色食品開發有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香菇小菜的加工方法，其特征在于按以下步驟進行：

a、選備材料，選取主料和輔助材料，所述主料為干香菇，先將干香菇進行冷水浸泡，然后清洗干凈；所述輔助材料由大頭菜、榨菜、紅辣椒、大蒜、生姜組成；

b、鹽漬，將香菇壓榨去水后切丁，然后加入食鹽鹽漬2～3h，所述食鹽的添加量為香菇重量的3～8％；

c、配料炒制，將輔助材料和添加劑加入到香菇中，攪拌均勻后，將其一并加入至燒有植物油的炒鍋中炒制；所述添加劑由食用香精、味精、呈味核苷酸二鈉、安賽蜜、山梨酸鉀組成；

d、封裝消毒，最后將香菇定量灌裝，真空封口并滅菌；最后冷卻烘干即得成品。

2.根據權利要求1所述的一種香菇小菜的加工方法，其特征在于：所述步驟a中輔助材料由大頭菜、榨菜、紅辣椒、大蒜、生姜組成，所述大頭菜、榨菜、紅辣椒、大蒜、生姜的添加量分別為香菇重量的18～22％、20～24％、3～7％、0.5～1.5％、0.5～1.5％。

3.根據權利要求1或2所述的一種香菇小菜的加工方法，其特征在于：所述步驟a中干香菇包括香菇的菌蓋和菌把，所述菌蓋與菌把的重量比為3:5。

4.根據權利要求1或2所述的一種香菇小菜的加工方法，其特征在于所述步驟c中：所述食用香精由雞肉味膏狀香精、雞粉香精和香辣粉狀香精組成，所述植物油的添加量分別為香菇重量的4～8％，所述添加劑總量為所述香菇重量的1～2％。

5.根據權利要求4所述的一種香菇小菜的加工方法，其特征在于：所述安賽蜜最大用量為香菇重量的0.3‰，所述山梨酸鉀的最大用量為香菇重量的0.5‰。

6.根據權利要求1或2所述的一種香菇小菜的加工方法，其特征在于：所述步驟c中的炒制溫度≥90℃，炒制時間≥20min。

7.根據權利要求1或2所述的一種香菇小菜的加工方法，其特征在于：所述步驟d中真空封口的熱封溫度≥180℃，真空度≥0.09Mpa，抽空時間≥10s。

8.根據權利要求1或2所述的一種香菇小菜的加工方法，其特征在于：所述步驟d中滅菌的溫度為95～120℃，時間為13～20min。