[發(fā)明專利]一種超細研磨火鍋底料

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510629979.3
• 申請日: 2015-09-29
• 公開（公告）號: CN105105065A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳忠
• 申請（專利權(quán)）人: 上海孔雀香精香料科技有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/221
• 代理公司: 上海申蒙商標專利代理有限公司 31214
• 代理人: 徐小蓉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于調(diào)料制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種超細研磨火鍋底料。

背景技術(shù)

火鍋是人們所鐘愛的一種飲食方式，即以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，用以涮煮食物的飲食方式。為了獲取不同的涮煮口味，人們通常在火鍋中加入火鍋底料以形成不同的口味，通常有麻辣底料、海鮮底料、咖喱底料等等。目前的火鍋底料顆粒較大，底料粘附于食物上入口時將帶來不適，因此對于入口舒適、香氣濃郁的火鍋底料的需求是極為迫切的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是根據(jù)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種超細研磨火鍋底料，該火鍋底料通過將超細顆粒的香味料同大料混合使用，以使火鍋底料香氣濃郁，并避免入口時的不適感。

本發(fā)明目的實現(xiàn)由以下技術(shù)方案完成：

一種超細研磨火鍋底料，其特征在于所述火鍋底料包括如下重量組分：牛油2900-3100份，大豆油1900-2100份，豆瓣950-1050份，白酒95-105份，海椒1400-1600份，生姜95-105份，大蒜95-105份，花椒145-155份，白糖190-210份。

所述火鍋底料中還包括香味料。

所述香味料為白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、陳皮、香茅草、八角、香葉、小茴香、香草中的一種或多種組合。

所述制備方法包括如下步驟：將香味料洗凈，浸泡后烘干磨碎；將磨碎后的所述香味料與所述豆瓣、海椒、生姜、大蒜、花椒、白糖進行混合，烘焙后再與所述牛油、大豆油、白酒混合，在封閉狀態(tài)下研磨，獲得呈醬料狀的火鍋底料。

本發(fā)明的優(yōu)點是，將香味料和大料混合進行熱烘焙取香，再進行超細研磨形成醬料，既保持了火鍋底料的傳統(tǒng)香氣，又可避免傳統(tǒng)制作的顆粒物直接進入口腔所帶來的不適感，保質(zhì)期1年以上，適用于工業(yè)化生產(chǎn)、連鎖餐飲和休閑食品制作。

具體實施方式

以下通過實施例對本發(fā)明的特征及其它相關(guān)特征作進一步詳細說明，以便于同行業(yè)技術(shù)人員的理解：

實施例：本實施例具體涉及一種超細研磨火鍋底料，該火鍋底料由大料和香味料組成，具體如下：

大料：牛油3kg、大豆油2kg、郫縣豆瓣1kg、白酒100g、海椒1.5kg、生姜100g、大蒜100g、花椒150g、白糖200g；

香味料：白扣10g、草果10g、三奈10g、丁香10g、砂仁10g、香果10g、孜然10g、桂皮10g、甘草10g、枝子10g、陳皮10g、香茅草10g、八角10g、香葉10g、小茴香10g、香草10g。

上述火鍋底料的制備方法包括如下步驟：

（1）按上述配方稱取適量的大料和香味料；

（2）將香味料洗凈，浸泡一定時間后烘干，并將其進行粗磨，粗磨的粒徑大小為5-20目；

（3）將磨碎后的香味料同大料中的郫縣豆瓣、海椒、生姜、大蒜、花椒、白糖進行混合，之后在100℃條件下持續(xù)烘焙10分鐘，通過熱烘焙進行取香；

（4）在熱烘焙后，將香味料和部分大料同牛油、大豆油以及白酒進行混合，之后在封閉狀態(tài)下進行超細研磨，超細研磨的粒徑大小為80-200目，以獲取呈醬料狀的火鍋底料。

需要說明的是，本實施中將醬料超細研磨至80-200目的目的為，在80-200目顆粒直徑為適宜的狀態(tài)，這一大小足夠揮發(fā)其香料中的香味物質(zhì)，在口腔中也不明顯感覺粗糙，若再粗的話，浸提效果和口感都不好；若再細的話，則屬過度加工，無法獲得顯著的有益效果。

在本實施例中，通過熱烘焙取香，再進行超細研磨形成醬料，使經(jīng)超細研磨后的香味料能夠同大料之間充分均勻混合，獲得濃郁純正香氣，既保持了火鍋底料的傳統(tǒng)香氣，又使物料粘附于食物上而不會帶來入口時的不適。