[發明專利]一種富含谷物膳食纖維的飲料及制備方法

有效

• 申請號: 201510629764.1
• 申請日: 2015-09-28
• 公開（公告）號: CN105341597B
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 趙思明;黃漢英;胡月來
• 申請（專利權）人: 武漢千匯德科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/39;A23L2/395;A23L2/40;A23L2/84
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所42001
• 代理人: 張紅兵

1.一種富含谷物膳食纖維的飲品，包括清飲料、泡騰片和奶茶沖劑，其特征在于，以全谷物或谷物皮渣為原料，經前處理，超微細化、酶水解，過濾，得到濾液和濾渣，以濾液制備得到膳食纖維清飲料，將濾液進一步加工得到膳食纖維泡騰片，將濾渣進一步加工得到膳食纖維奶茶沖劑；

制備步驟如下：

前處理步驟包括篩選、除雜、粉碎后，物料過60目篩，得到前處理的物料；

超微細化、酶水解步驟包括將前處理所得的物料浸于10-12倍體積的濃度為0.08mol/L-0.1mol/L的檸檬酸溶液中，加入水解酶，混合后進行超微細化研磨和水解反應，然后在100℃下煮沸10-30min，冷卻至室溫，得到超微細化和酶水解的物料；

過濾步驟包括將超微細化和酶水解的物料用100-300目濾布過濾，得濾液和濾渣；

將所得濾液直接調配，得到富含膳食纖維的清飲料；或者

用所得濾液制備成酸粒和堿粒，再將酸粒、堿粒調配混合，壓制成型，得到膳食纖維泡騰片；或者

將所得濾渣經調配、制粒、干燥，得到膳食纖維奶茶沖劑；

其中：

所述的超微細化研磨和水解反應為超微細化和酶水解同時進行；

所述的超微細化和酶水解過程的溫度為40-60℃；采用磨片式研磨機，35#合金鋼，0.5-1mm間距，處理時間為0.5-2h；

膳食纖維清飲料的配制：

調味水的制備：取白砂糖0.1kg，果葡糖漿0.1kg和檸檬酸鈉0.03kg，補充水分至1kg，于80℃下溶解30min，過100目篩，得調味水；

再按濾液重量的2-10％加入所得的調味水，混合后經灌裝和滅菌，得到膳食纖維清飲料；

膳食纖維泡騰片的配制：

將酶水解處理步驟所得的濾液在壓力為0.05-0.08MPa，溫度為50-60℃下濃縮至原體積的1/2-1/3，按照濃縮后濾液體積計算，加入4-10倍體積的95％的乙醇，混勻后靜置2-24h，過濾，得濾渣；按重量比稱取濾渣100份，葡萄糖20-50份，檸檬酸40-50份，混合均勻，再加入1-10份聚乙烯吡咯烷酮，混勻，制備成軟材，攪拌至物料呈握之成團、按之即散的狀態，過12-16目篩，制得酸粒；再按重量比稱取濾渣100份，葡萄糖20-50份，碳酸氫鈉按40-50份，混合均勻，按照制酸粒的方法制做堿粒；進而按重量份將1份酸粒和1份堿粒置于40-50℃下干燥1-2h，至含水量為10％以下，以酸粒和堿粒總重量為基準，再加入添加比例為0.5-2.0％加入硬脂酸鎂、0.1-1.0％的食用香精粉，混勻，得到調配混合物，再將該調配混合物于40-80kN/m²下壓制成型，得到膳食纖維泡騰片；

膳食纖維奶茶沖劑的配制：

按質量比稱取酶水解處理步驟所得的濾渣100份，白砂糖25-45份、葡萄糖15-35份、脫脂乳粉30-100份、蜂蜜干粉30-60份、海藻酸鈉15-35份，辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯1-5份，進行調配混勻，制粒，再于真空微波爐中以1-2kw/kg的微波劑量，0.03-0.08Mpa壓力，60-95℃下干燥10-50min至含水量12％以下，得到膳食纖維奶茶沖劑。

2.如權利要求1所述的一種富含谷物膳食纖維的飲品，其特征在于所述的水解酶，以濾紙酶活計纖維素酶為0.5-5.0u/g，木聚糖酶為1-200u/g。

3.如權利要求1或2所述的一種富含谷物膳食纖維的飲品，其特征在于，所述的膳食纖維固體飲料奶茶沖劑的顆粒尺寸為0.2-2mm。