[發(fā)明專利]一種富含谷物膳食纖維的飲料及制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510629764.1
• 申請(qǐng)日: 2015-09-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105341597B
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙思明;黃漢英;胡月來(lái)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢千匯德科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/39;A23L2/395;A23L2/40;A23L2/84
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務(wù)所42001
• 代理人: 張紅兵

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工加工技術(shù)領(lǐng)域。具體涉及一種富含谷物膳食纖維的飲料及制備方法。

背景技術(shù)

目前市面上膳食纖維產(chǎn)品種類繁多，膳食纖維產(chǎn)品的研制文獻(xiàn)及專利也有很多，如利用豆渣、小麥麩皮、玉米膳食纖維制作酸奶(中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報(bào)第10期第32卷中公開(kāi)了豆渣膳食纖維酸奶的研制；糧食與油脂，第2009年05期中公開(kāi)了小麥麩皮膳食纖維酸奶；糧食與食品工業(yè)，2006年05期中公開(kāi)了玉米膳食纖維酸奶的研制；中國(guó)發(fā)明專利公開(kāi)號(hào)CN 103004981A，公開(kāi)了一種富含膳食纖維的酸奶)；利用魔芋、雜糧、蔬果等制作膳食纖維飲料(例如中國(guó)發(fā)明專利公開(kāi)號(hào)CN 102511713A，中國(guó)發(fā)明專利公開(kāi)號(hào)CN 101965994A)；利用魔芋或蘋果膳食纖維制作膳食纖維泡騰片(例如中國(guó)發(fā)明專利公開(kāi)號(hào)CN 103054127A；中國(guó)發(fā)明專利公開(kāi)號(hào)CN 101427756)；利用竹筍、果蔬膳食纖維制作固體飲料(例如中國(guó)發(fā)明專利公開(kāi)號(hào)CN 103284275A)；還有膳食纖維香腸、肉松、面條、餅干以及膳食纖維糖果等(例如中國(guó)發(fā)明專利公開(kāi)號(hào)CN 101116485；中國(guó)發(fā)明專利公開(kāi)號(hào)CN 102919481A；中國(guó)發(fā)明專利公開(kāi)號(hào)CN 104207180A，CN 104186615A)。從公開(kāi)的專利及相關(guān)非文獻(xiàn)看，目前，應(yīng)用米糠、麥麩、玉米皮及豆類皮渣制作谷物膳食纖維飲料的產(chǎn)品和專利申請(qǐng)相對(duì)比較少。

米糠、麥麩、玉米皮及豆類皮渣等是谷物加工的副產(chǎn)物，膳食纖維含量豐富，具有增加飽腹感、預(yù)防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等功效，是重要的膳食纖維來(lái)源。一般認(rèn)為，水溶性膳食纖維(SDF)的粘度較高，具有降低血糖反應(yīng)，降低血膽固醇等功能特性。然而天然谷物膳食纖維的SDF含量較低。中國(guó)發(fā)明專利公開(kāi)號(hào)為CN 101564132A的文獻(xiàn)通過(guò)擠壓爆破工藝對(duì)豆渣膳食纖維進(jìn)行改性，提高豆渣中SDF的含量，但膳食纖維中需要有較高含量的淀粉才能達(dá)到較好的擠壓爆破效果，從而導(dǎo)致膳食纖維的濃度較低，功效不明顯。中國(guó)發(fā)明專利公開(kāi)號(hào)公開(kāi)號(hào)為CN 101785831 A的文獻(xiàn)通過(guò)添加纖維素酶提高米糠膳食纖維中SDF的含量，而在谷物膳食纖維中，纖維素的結(jié)晶區(qū)，以及半纖維素和木質(zhì)素形成的結(jié)合層緊緊包裹著纖維素，都阻礙了酶對(duì)纖維素的作用。中國(guó)發(fā)明專利公開(kāi)號(hào)公開(kāi)號(hào)為CN 102940262 A的文獻(xiàn)通過(guò)先后添加纖維素酶和β-甘露聚糖酶的作用以提高豆渣中SDF的含量，雙酶的先后作用能夠破壞膳食纖維組分之間緊密結(jié)合的結(jié)構(gòu)，提高對(duì)膳食纖維的改性效果，但是該分步酶解的方法耗時(shí)較長(zhǎng)，轉(zhuǎn)化效率也較低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種富含谷物膳食纖維的飲料即制備方法，所述的富含谷物膳食纖維的飲料包括清飲料，泡騰片和和國(guó)體飲料奶茶沖劑，本發(fā)明的產(chǎn)品對(duì)谷物的天然營(yíng)養(yǎng)成分破壞少。

本發(fā)明還提供了谷物膳食纖維飲料的制備方法，本發(fā)明的要點(diǎn)在于，通過(guò)機(jī)械外力結(jié)合輔助復(fù)合酶(例如采用纖維素酶與木聚糖酶)的酶解作用，提高對(duì)谷物膳食纖維的改性效果，提高谷物膳食纖維飲料中水溶性膳食纖維(SDF)的含量。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：

一種富含谷物膳食纖維的飲料，包括清飲料、泡騰片和固體飲料，以全谷物或谷物皮渣為原料，經(jīng)前處理、超微細(xì)化，酶水解，過(guò)濾，得到濾液和濾渣，以濾液制備得到富含膳食纖維的清飲料、將濾液進(jìn)一步加工得到富含膳食纖維的泡騰片，將濾渣進(jìn)行進(jìn)一步加工得到富含膳食纖維的固體飲料奶茶沖劑；

其中：

超微細(xì)化和酶水解處理步驟是將前處理(如篩選、除雜、粉碎、過(guò)60目篩)后的原料浸于10-12倍體積的濃度為0.08mol/L-0.1mol/L的檸檬酸溶液中，再與0.5-5.0u/g的纖維素酶(以濾紙酶活計(jì)算)和1-200u/g的木聚糖酶混合，在超微細(xì)化研磨反應(yīng)下(溫度40-60℃，磨片式研磨機(jī)，35#合金鋼，0.5-1mm間距)0.5-2h，100℃下煮沸10-30min，冷卻至室溫，最后用100-300目濾布過(guò)濾，得到濾液和濾渣(上述超微細(xì)化研磨和水解反應(yīng)為超微細(xì)化和酶水解同時(shí)進(jìn)行。所得產(chǎn)物為第一步產(chǎn)物)。三種產(chǎn)品的具體制法(稱為第二步產(chǎn)物)：

(1)富含膳食纖維的清飲料的制備：

將第一步所得的產(chǎn)物即濾液中加入2-10％的調(diào)味水，經(jīng)灌裝和常規(guī)滅菌，得到富含膳食纖維的清飲料。

其中：調(diào)味水制備：取白砂糖0.1kg，果葡糖漿0.1kg和檸檬酸鈉0.03kg，補(bǔ)充水份至1kg，于80℃下溶解30min，過(guò)100目篩，得調(diào)味水；