[發明專利]酸甜芒果干及其制備方法

有效

• 申請號: 201510629320.8
• 申請日: 2015-09-28
• 公開（公告）號: CN105192233A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發明（設計）人: 徐小青;任少偉;朱慧敏;王化林
• 申請（專利權）人: 安徽三只松鼠電子商務有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 張苗;羅攀

技術領域

本發明涉及芒果制品，具體地，涉及一種酸甜芒果干及其制備方法。

背景技術

酸甜芒果干是芒果的經過處理后而得到的干果，具有以下功效：1)益胃、止嘔、止暈；2)降低膽固醇，有利于防治心血管疾病，有益于視力，能潤澤皮膚；3)有祛疾止咳的功效；4)能增加胃腸蠕動，使糞便在結腸內停留時間變短；5)有胡蘿卜素，能益眼、潤澤皮膚；6)減肥輕身：芒果是少數富含蛋白質的水果，多吃易飽。

現有的制備方法為：1)將芒果去皮、去核；2)護色處理；3)滅酶熟化處理)；4)糖漬處理；4)干燥。該方法將護色處理后的酸甜芒果干直接滅酶熟化會殺死芒果的組織結構，進而使得制得的口感上比較硬，同時糖漬處理中的香味和甜味也難以進入芒果中，從而進一步影響了芒果的口感，同時，從外觀上而言，呈焉狀而不是呈現直挺的片狀，從而極大地降低了酸甜芒果干的品質。

發明內容

本發明的目的是提供一種酸甜芒果干及其制備方法，通過該方法制得的酸甜芒果干不僅口感綿軟，同時也具有外形呈挺直的片狀。

為了實現上述目的，本發明提供了本發明提供了一種酸甜芒果干的制備方法，包括：

1)將芒果去皮和去核后進行切片以制得芒果片；

2)將芒果片置于焦亞硫酸鹽溶液中進行護色處理以制得護色芒果片；

3)將護色芒果片進行糖漬處理以制得糖漬芒果片；

4)將糖漬芒果片瀝干去除糖液以制得瀝干芒果片；

5)將瀝干芒果片進行抽真空處理以制得抽真空芒果片；

6)將抽真空芒果片、糖液和麥芽糖漿混合進行碳炒以制得碳炒芒果片；

7)將碳炒芒果片進行干燥、回軟和拌糖粉以制得酸甜芒果干；

其中，抽真空處理至少滿足以下條件：真空度為-0.8～-0.7Mpa，處理時間為1-3min。

本發明還提供了一種酸甜芒果干，該酸甜芒果干通過上述的方法制備而得。

通過上述技術方案，本發明通過鮮芒果的前處理工序(去皮、去核和切片)、護色工序、糖漬工序、抽真空工序、碳炒工序、干燥工序、回軟工序和拌糖粉工序的協同作用使得制得的酸甜芒果干不僅口感綿軟，同時也具有外形呈挺直的片狀；特別是抽真空工序能夠將瀝干芒果片的組織中的糖液抽出，使得下一步的碳炒工序中的糖汁可以充分地進入到芒果組織中，同時可以使得整個芒果的質構均一，進而改變糖漬后的芒果片的蔫狀使得制得的酸甜芒果干呈挺直的片狀。另外，本發明的碳炒工序中回收使用瀝干工序中的糖液，不僅保證了物料的充分利用以降低成本，同時也能夠進一步保證制得的酸甜芒果干具有原始的口感。

本發明的其他特征和優點將在隨后的具體實施方式部分予以詳細說明。

具體實施方式

以下對本發明的具體實施方式進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。

本發明提供了一種酸甜芒果干的制備方法，包括：

1)將芒果去皮和去核后進行切片以制得芒果片；

2)將芒果片置于焦亞硫酸鹽溶液中進行護色處理以制得護色芒果片；

3)將護色芒果片進行糖漬處理以制得糖漬芒果片；

4)將糖漬芒果片瀝干去除糖液以制得瀝干芒果片；

5)將瀝干芒果片進行抽真空處理以制得抽真空芒果片；

6)將抽真空芒果片、糖液和麥芽糖漿混合進行碳炒以制得碳炒芒果片；

7)將碳炒芒果片進行干燥、回軟和拌糖粉以制得酸甜芒果干；

其中，抽真空處理至少滿足以下條件：真空度為-0.8～-0.7Mpa，處理時間為1-3min。

在本發明的步驟2)中，焦亞硫酸鹽溶液的濃度可以在寬的范圍內選擇，但是為了使得芒果片護色地更加的充分，優選地，在步驟2)中，焦亞硫酸鹽溶液含有0.3-0.5重量％的焦亞硫酸鹽。

在本發明的步驟2)中，焦亞硫酸鹽溶液的具體種類可以在寬的范圍內選擇，但是從護色效果以及生產成本上考慮，優選地，焦亞硫酸鹽溶液為焦亞硫酸鈉溶液。

在本發明的步驟2)中，護色處理的具體條件可以在寬的范圍內選擇，但是從護色效果上考慮，優選地，在步驟2)中，護色處理至少滿足以下條件：溫度為20-35℃，時間為0.5-3min。

在本發明的步驟3)中，糖漬處理的具體條件可以在寬的范圍內選擇，但是為了使得糖能夠充分地進入芒果片的組織中，優選地，在步驟3)中，糖漬處理至少滿足以下條件：溫度為20-35℃，時間為36-48h。