[發明專利]酸甜芒果干及其制備方法

有效

• 申請號: 201510629320.8
• 申請日: 2015-09-28
• 公開（公告）號: CN105192233A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發明（設計）人: 徐小青;任少偉;朱慧敏;王化林
• 申請（專利權）人: 安徽三只松鼠電子商務有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 張苗;羅攀

1.一種酸甜芒果干的制備方法，其特征在于，包括：

1)將芒果去皮和去核后進行切片以制得芒果片；

2)將所述芒果片置于焦亞硫酸鹽溶液中進行護色處理以制得護色芒果片；

3)將所述護色芒果片進行糖漬處理以制得糖漬芒果片；

4)將所述糖漬芒果片瀝干去除糖液以制得瀝干芒果片；

5)將所述瀝干芒果片進行抽真空處理以制得抽真空芒果片；

6)將所述抽真空芒果片、所述糖液和麥芽糖漿混合進行碳炒以制得碳炒芒果片；

7)將所述碳炒芒果片進行干燥、回軟和拌糖粉以制得酸甜芒果干；

其中，所述抽真空處理至少滿足以下條件：真空度為-0.8～-0.7Mpa，處理時間為1-3min。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其中，在步驟2)中，所述焦亞硫酸鹽溶液含有0.3-0.5重量％的焦亞硫酸鹽；

優選地，所述焦亞硫酸鹽溶液為焦亞硫酸鈉溶液。

3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其中，在步驟2)中，所述護色處理至少滿足以下條件：溫度為20-35℃，時間為0.5-3min。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其中，在步驟3)中，所述糖漬處理至少滿足以下條件：溫度為20-35℃，時間為36-48h；

優選地，在所述糖漬處理中，相對于100重量份的所述護色芒果片，糖的用量為25-35重量份。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其中，在步驟6)中，所述碳炒至少滿足以下條件：碳炒溫度為80-100℃，碳炒時間為1-3min；

優選地，相對于1重量份的所述糖液，所述抽真空芒果片的用量為3-4重量份，所述麥芽糖漿的用量為0.2-0.3重量份。

6.根據權利要求4或5所述的制備方法，其中，在步驟7)中，所述干燥至少滿足以下條件：干燥溫度為50-60℃，干燥時間為7-8h。

7.根據權利要求4或5所述的制備方法，其中，在步驟7)中，所述回軟至少滿足以下條件：回軟溫度為15-35℃，回軟時間為2-3天。

8.根據權利要求4或5所述的制備方法，其中，在步驟7)中，相對于100重量份的所述回軟的芒果片，所述糖粉的用量為3-5重量份。

9.根據權利要求4或5所述的制備方法，其中，在步驟7)中，所述干燥后的芒果片中含水量為15-18重量％。

10.一種酸甜芒果干，其特征在于，所述酸甜芒果干通過權利要求1-9中任意一項所述的方法制備而得。