[發(fā)明專利]一種臘腸固體方便八寶粥及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510619903.2
• 申請(qǐng)日: 2015-09-25
• 公開（公告）號(hào): CN105231128A
• 公開（公告）日: 2016-01-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張偉
• 主分類號(hào): A23L1/168
• 分類號(hào): A23L1/168;A23L1/36;A23L1/20;A23L1/30;A23L1/317
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種臘腸固體方便八寶粥及其制備方法。

背景技術(shù)

八寶粥是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，是一種由多種食材熬至而成的粥，傳統(tǒng)的八寶粥費(fèi)火、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，不符合現(xiàn)代生快快節(jié)奏的需求，而國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上所見的八寶粥大多是用易拉罐等包裝的液態(tài)流質(zhì)八寶粥，這種包裝成本高，運(yùn)輸攜帶也比較麻煩，既費(fèi)材又費(fèi)力，營(yíng)養(yǎng)損失也較多。雖然八寶粥集中體現(xiàn)了傳統(tǒng)食品的特點(diǎn)，產(chǎn)品群眾化，但是現(xiàn)有的產(chǎn)品由于口味傳統(tǒng)，品種單調(diào)，不能滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。多不飽和脂肪酸是人體必須脂肪酸，它不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給，對(duì)人體的健康起到十分重要的作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種臘腸固體方便八寶粥及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種臘腸固體方便八寶粥，由以下重量份原料制成：

糯米80-100、黑小米80-100、糯小米80-100、花生豆40-45、江豆40-45、紅小豆50-55、蓮子20-25、紅棗20-25、續(xù)斷0.7-0.8、趕黃草0.6-0.7、知母0.9-1、水榕木根0.8-0.9、牛奶菜18-22、臘腸30-35、姜絲7-8、黃酒6-7、白醋6-7、黑加侖油8-10、白砂糖粉6-7、沒食子酸丙酯適量、檸檬酸適量、起酥油適量。

所述的一種臘腸固體方便八寶粥的制備方法，包括以下步驟：

（1）將續(xù)斷、趕黃草、知母、水榕木根加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；

（2）取牛奶菜切碎丁曬干備用；將臘腸洗后扎上密集小孔置于事先準(zhǔn)備好的陶瓷容器內(nèi)，加入姜絲、白醋、黃酒及臘腸1倍重量的水，大火燒開，燜煮10-12min后敞口，小火熬干剩余水分，取出臘腸迅速過涼水，洗凈油膩后切成綠豆大小粒狀，烘干備用；

（3）取沒食子酸丙酯與檸檬酸按2：1比例混合且兩者總量為黑加侖油的0.8%-1.2%，將黑加侖油按5：1分成兩份，取小份加入沒食子酸丙酯與檸檬酸混合劑并加熱使之充分溶解后再倒入大份的攪拌均勻備用；

（4）將糯米、黑小米、糯小米淘洗后用60-70℃溫水沒過米面1-2cm浸泡24h，至水分含量為40%左右為止，用篩網(wǎng)瀝干米中多余水分，在起酥油溫度180-190℃下分別油炸熟透后脫油備用；取紅棗、蓮子洗凈去核后烘干備用；

（5）將花生豆、江豆、紅小豆混合后按照總量1:1加入開水沖泡24h，待吸水完全后蒸制30min，再送入-30℃--40℃的低溫冰箱內(nèi)速凍，使豆類內(nèi)外完全凍結(jié)，然后置于鼓風(fēng)恒溫干燥箱內(nèi)升華解凍3-5min，速凍、解凍如此反復(fù)5-8次待其結(jié)構(gòu)基本確定后在80℃下干燥直至含水量低于6%備用；

（6）將米類、豆類、紅棗、蓮子表面均勻噴灑上步驟（1）所得黑加侖油后加入中藥粉、步驟（2）所得臘腸粒、干牛奶菜丁、白砂糖粉及剩余各原料充分混合抽真空包裝即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明所研制的方便八寶粥屬固態(tài)型，口感好、營(yíng)養(yǎng)全面，根據(jù)傳統(tǒng)八寶粥的配料將不同品食物經(jīng)油炸或凍干等不同的加工工藝制成各種方便熟化食品，用開水沖泡7-8min或稍煮2-3min即可食用，簡(jiǎn)單方便的食用方法迎合了現(xiàn)代人們飲食結(jié)構(gòu)的全新觀念，是現(xiàn)代城市居家生活講究“平衡營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)膳食”的理想食品，是旅行及家庭早餐的方便食品。

本發(fā)明所加入的黑加侖油富含多不飽和脂肪酸，是人體必須脂肪酸的良好來源，通過加入沒食子酸丙酯來提高黑加侖油的抗氧化性，提高儲(chǔ)存能力，而且不呈現(xiàn)異味；所加入的檸檬酸可防避沒食子酸丙酯與食物中的鐵離子形成紫色絡(luò)合物而引起食品色變。本發(fā)明中加入的臘腸使得八寶粥更加美味可口，增強(qiáng)食欲。此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有祛風(fēng)止痛、利濕止癢、清熱解毒、利濕退黃、補(bǔ)腎強(qiáng)腰的功效。

具體實(shí)施方式

一種臘腸固體方便八寶粥，由以下重量份（千克）原料制成：

糯米80、黑小米80、糯小米80、花生豆40、江豆40、紅小豆50、蓮子20、紅棗20、續(xù)斷0.7、趕黃草0.6、知母0.9、水榕木根0.8、牛奶菜18、臘腸30、姜絲7、黃酒6、白醋6、黑加侖油8、白砂糖粉6、沒食子酸丙酯適量、檸檬酸適量、起酥油適量。

所述的一種臘腸固體方便八寶粥的制備方法，包括以下步驟：

（1）將續(xù)斷、趕黃草、知母、水榕木根加6倍水大火煎煮1小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；