[發(fā)明專利]一種魚松醬及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510619336.0
• 申請日: 2015-09-25
• 公開（公告）號: CN105325931A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 辛倩倩;王清香;牟俊
• 申請（專利權(quán)）人: 山東和利農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/60;A23L29/10;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體說是一種魚松醬及其制作方法。

背景技術(shù)

目前，市場上銷售的以魚為原料的食用醬種類越來越多，口味也多種多樣，其營養(yǎng)豐富，且易被人體消化吸收，對人們營養(yǎng)攝取很有幫助，而且食用方便，逐漸成為一種佐餐佳品。

人們對魚醬的追崇源于魚肉中豐富的營養(yǎng)，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來源，其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用，而且魚肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等。魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。另外，魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。

但是，市場上銷售的魚醬還存在一些問題，如，還有些淡淡魚腥味，或是利用辣味、甜味等個(gè)性化的口味滿足消費(fèi)這的個(gè)性需求的同時(shí)很大程度上覆蓋了魚肉本身的品質(zhì)，而且在食用過程中發(fā)現(xiàn)，醬液出現(xiàn)不同程度的離析、分層和沉淀現(xiàn)象，縮短了魚醬的保質(zhì)期。

考慮到目前魚醬存在的問題，發(fā)明人首先從魚醬的選材出發(fā)，經(jīng)過多次的原料組合和加工工藝的改進(jìn)，解決了目前魚醬普遍的技術(shù)問題，而且提供了一種可口的魚醬。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富、口感好、咸香適口的魚松醬及其制作方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種魚松醬，由以下重量份的原料制成：原料魚80~90份、蔥片1~2份、姜1~2份、蒜1～3份、色拉油3~5份、豆瓣醬4～10份、花生6～10份、白芝麻1～2份、鹽0.5～1.5份、香辛料粉0.8～2份、糖0.8～2份、味精0.3～0.6份、花雕酒1～3份、醋0.2~0.4份。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述一種魚松醬，由以下重量份原料制成：原料魚85份、蔥片1.5份、姜1.5份、蒜2份、色拉油4份、豆瓣醬7份、花生8份、白芝麻1.5份、鹽1份、香辛料粉1.4份、糖1.4份、味精0.45份、花雕酒2份、醋0.3份。

作為優(yōu)選，所述原料魚為紅稠魚、青魚和黃魚中的任意一種。

本發(fā)明還提供了上述的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、備料

選取原料魚，先水洗，除去鱗、鰭、內(nèi)臟、頭、尾，再用水洗去血污雜質(zhì)后瀝水，然后用采肉機(jī)進(jìn)行機(jī)械采肉，再將采集的魚肉放在去腥液中浸泡20-30分鐘后備用；選取花生，水煮40～60分鐘，至花生熟透后撈出瀝干水分，用斬拌機(jī)斬成綠豆粒大小的顆粒，備用；選取姜、蒜，均制成碎末，備用；按重量份選取色拉油、豆瓣醬、白芝麻、鹽、香辛料粉、糖、味精、花雕酒、醋，備用；

步驟二、制備魚松

取制備好的魚肉、醋、乳化劑和一半的蔥片、姜碎、蒜碎和花雕酒，混合均勻后用蒸箱蒸煮；將鹽、糖、味精混勻后加入魚肉拌至湯盡，用振蕩篩除去小骨刺；

然后放入自動炒鍋炒拌，壓松，炒干后人工搓松，至毛絨狀為止；

步驟三、炒制

將色拉油入鍋加熱至150～170℃后放入剩下的蔥片爆香，至蔥片泛黃后撈出，之后加入剩下的姜碎、蒜碎爆香后加入豆瓣醬炒出醬香味，然后放入花生碎及制備好的魚松，改文火，用時(shí)40～60分鐘炒至口感軟硬適中，之后加入剩余的原料，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟪鲥仯?/p>

步驟四、灌裝和成品

采用全自動醬類自動灌裝機(jī)將炒制好的魚松醬使用玻璃瓶或者食用塑料包裝袋進(jìn)行灌裝、殺菌、冷卻；

步驟五：檢測、入庫

將包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，然后放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18℃以下，貯藏期為12個(gè)月。

作為優(yōu)選，所述步驟一中的去腥液由以下重量份的原料制成：水800～900份、食鹽8～10份、月桂葉50～60份、白酒10～20份。

作為優(yōu)選，所述乳化劑由單甘脂、羧甲基纖維素鈉CMC、阿拉伯膠組成，其中單甘脂、羧甲基纖維素鈉CMC和阿拉伯膠的重量比為1.5:1:1.2，所述乳化劑的添加量為4~6%。

由于采用了上述技術(shù)方案，一種魚松醬，由以下重量份原料制成：原料魚80~90份、蔥片1~2份、姜1~2份、蒜1～3份、色拉油3~5份、豆瓣醬4～10份、花生6～10份、白芝麻1～2份、鹽0.5～1.5份、香辛料粉0.8～2份、糖0.8～2份、味精0.3～0.6份、花雕酒1～3份、醋0.2~0.4份。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1.本發(fā)明食用安全，用振蕩篩除去了小骨刺，兒童和老年人均可放心食用。

2.本發(fā)明制作方法簡單，適合工業(yè)化生產(chǎn)。