[發明專利]一種魚松醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201510619336.0
• 申請日: 2015-09-25
• 公開（公告）號: CN105325931A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發明（設計）人: 辛倩倩;王清香;牟俊
• 申請（專利權）人: 山東和利農業發展有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/60;A23L29/10;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魚松醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：原料魚80~90份、蔥片1~2份、姜1~2份、蒜1～3份、色拉油3~5份、豆瓣醬4～10份、花生6～10份、白芝麻1～2份、鹽0.5～1.5份、香辛料粉0.8～2份、糖0.8～2份、味精0.3～0.6份、花雕酒1～3份、醋0.2~0.4份。

2.根據權利要求1所述的一種魚松醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：原料魚85份、蔥片1.5份、姜1.5份、蒜2份、色拉油4份、豆瓣醬7份、花生8份、白芝麻1.5份、鹽1份、香辛料粉1.4份、糖1.4份、味精0.45份、花雕酒2份、醋0.3份、乳化劑4.5份。

3.根據權利要求1或2所述的一種魚松醬，其特征在于，所述原料魚為紅稠魚、青魚和黃魚中的任意一種。

4.如權利要求1~3所述的一種魚松醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、備料

選取原料魚，先水洗，除去鱗、鰭、內臟、頭、尾，再用水洗去血污雜質后瀝水，然后用采肉機進行機械采肉，再將采集的魚肉放在去腥液中浸泡20-30分鐘后備用；選取花生，水煮40～60分鐘，至花生熟透后撈出瀝干水分，用斬拌機斬成綠豆粒大小的顆粒，備用；選取姜、蒜，均制成碎末，備用；按重量份選取色拉油、豆瓣醬、白芝麻、鹽、香辛料粉、糖、味精、花雕酒、醋，備用；

步驟二、制備魚松

取制備好的魚肉、醋、乳化劑和一半的蔥片、姜碎、蒜碎和花雕酒，混合均勻后用蒸箱蒸煮；將鹽、糖、味精混勻后加入魚肉拌至湯盡，用振蕩篩除去小骨刺；

然后放入自動炒鍋炒拌，壓松，炒干后人工搓松，至毛絨狀為止；

步驟三、炒制

將色拉油入鍋加熱至150～170℃后放入剩下的蔥片爆香，至蔥片泛黃后撈出，之后加入剩下的姜碎、蒜碎爆香后加入豆瓣醬炒出醬香味，然后放入花生碎及制備好的魚松，改文火，用時40～60分鐘炒至口感軟硬適中，之后加入剩余的原料，充分攪拌均勻后出鍋；

步驟四、灌裝和成品

采用全自動醬類自動灌裝機將炒制好的魚松醬使用玻璃瓶或者食用塑料包裝袋進行灌裝、殺菌、冷卻；

步驟五：檢測、入庫

將包裝好的產品經過金屬探測器的檢測后裝箱，然后放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18℃以下，貯藏期為12個月。

5.根據權利要求4所述的一種魚松醬的制作方法，其特征在于，所述步驟一中的去腥液由以下重量份的原料制成：水800～900份、食鹽8～10份、月桂葉50～60份、白酒10～20份。

6.根據權利要求4所述的一種魚松醬的制作方法，其特征在于，所述步驟二中的乳化劑由單甘脂、羧甲基纖維素鈉CMC、阿拉伯膠組成，其中單甘脂、羧甲基纖維素鈉CMC和阿拉伯膠的重量比為1.5:1:1.2，所述乳化劑的添加量為4~6%。