[發(fā)明專利]一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510619335.6
• 申請日: 2015-09-25
• 公開（公告）號: CN105341701A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董玉雪
• 申請（專利權(quán)）人: 山東和利農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體說是一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串及其制作方法。

背景技術(shù)

吃燒烤是大眾的一種流行元素，現(xiàn)有的燒烤產(chǎn)品大部分為肉質(zhì)品，肉質(zhì)烤串多種多樣，如豬肉串、羊肉串、牛肉串等，隨著生活水平的提高，人們對燒烤的熱衷程度日益高漲，吸收了廣大消費(fèi)者，使消費(fèi)群體趨向了多元化，所以燒烤的材料也正向著多樣性的發(fā)展，以滿足消費(fèi)者的個(gè)性需求。

拉絲蛋白是大豆蛋白制品，含有較高的植物蛋白且具有肉絲的口感，其高蛋白和低脂的特點(diǎn)，成為素食人群及減肥人群的熱衷食品，加之孜然羊肉的風(fēng)味，口感及口味都迎合了廣大消費(fèi)者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串及其制作方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串，由以下重量份的原料制成：拉絲蛋白60~75份、色拉油20~25份、醬油2~3份、白砂糖3~4份、鹽2~3份、味精0.5~1份、香辛料1~2份、香精0.1~0.2份、孜然粒1~2份。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串，由以下重量份原料制成：拉絲蛋白67.5份、色拉油22.5份、醬油2.5份、白砂糖3.5份、鹽2.5份、味精0.75份、香辛料1.5份、香精0.15份、孜然粒1.5份。

本發(fā)明還提供了上述的制作方法，包括以下步驟：

步驟一：浸泡、脫水

將大豆拉絲蛋白置于溫度為10~15℃的涼水中浸泡4~6小時(shí)，將浸泡之后的大豆拉絲蛋白進(jìn)行機(jī)械離心脫水，脫水至含水量為66%~67%；

步驟二：滾揉腌制

將調(diào)味料置于滾揉機(jī)中滾揉混勻，時(shí)間為3分鐘，然后將脫水后的拉絲蛋白置于滾揉機(jī)中，真空狀態(tài)下滾揉腌制20分鐘；

步驟三：穿串

將滾揉腌制完成拉絲蛋白按照要求的克重進(jìn)行穿串；

步驟四：擺盤速凍

將穿好拉絲蛋白單行擺平，然后推進(jìn)速凍庫中速凍，速凍庫溫保持在-25℃以下，冷凍4~6小時(shí)后，使產(chǎn)品的中心溫度在~18℃以下出庫；

步驟五：裝袋、貯藏

將合格產(chǎn)品進(jìn)行裝袋，然后在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度-18℃以下，貯存期為12個(gè)月。

由于采用了上述技術(shù)方案，一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串，由以下重量份原料制成：拉絲蛋白60~75份、色拉油20~25份、醬油2~3份、白砂糖3~4份、鹽2~3份、味精0.5~1份、香辛料1~2份、香精0.1~0.2份、孜然粒1~2份。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1.本產(chǎn)品制作方法簡單，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

2.本產(chǎn)品用大豆拉絲蛋白制備而成，含有豐富的大豆蛋白質(zhì)，具有的肉片的外觀及肉絲的口感。

3.食用方法簡單，將產(chǎn)品置于燒烤爐上烤制3-4分鐘即可食用，烤制后的產(chǎn)品香味十足，口感勁道。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。

實(shí)施例1

一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串，由以下重量份原料制成：拉絲蛋白60份、色拉油20份、醬油2份、白砂糖3份、鹽2份、味精0.5份、香辛料1份、香精0.1份、孜然粒1份。

上述的制作方法，包括以下步驟：

步驟一：浸泡、脫水

將大豆拉絲蛋白置于溫度為10℃的涼水中浸泡4小時(shí)，將浸泡之后的大豆拉絲蛋白進(jìn)行機(jī)械離心脫水，脫水至含水量為66%~67%；

步驟二：滾揉腌制

將調(diào)味料置于滾揉機(jī)中滾揉混勻，時(shí)間為3分鐘，然后將脫水后的拉絲蛋白置于滾揉機(jī)中，真空狀態(tài)下滾揉腌制20分鐘；

步驟三：穿串

將滾揉腌制完成拉絲蛋白按照要求的克重進(jìn)行穿串；

步驟四：擺盤速凍

將穿好拉絲蛋白單行擺平，然后推進(jìn)速凍庫中速凍，速凍庫溫保持在-25℃以下，冷凍4小時(shí)后，使產(chǎn)品的中心溫度在~18℃以下出庫；

步驟五：裝袋、貯藏

將合格產(chǎn)品進(jìn)行裝袋，然后在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度-18℃以下，貯存期為12個(gè)月。

實(shí)施例2

一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串，由以下重量份原料制成：拉絲蛋白67.5份、色拉油22.5份、醬油2.5份、白砂糖3.5份、鹽2.5份、味精0.75份、香辛料1.5份、香精0.15份、孜然粒1.5份。

上述的制作方法，包括以下步驟：

步驟一：浸泡、脫水