[發明專利]一種孜然羊肉風味素肉串及其制作方法在審
| 申請號： | 201510619335.6 | 申請日： | 2015-09-25 |
| 公開（公告）號： | CN105341701A | 公開（公告）日： | 2016-02-24 |
| 發明（設計）人： | 董玉雪 | 申請（專利權）人： | 山東和利農業發展有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 262200 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 孜然 羊肉 風味 素肉串 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種孜然羊肉風味素肉串，其特征在于，由以下重量份的原料制成：拉絲蛋白60~75份、色拉油20~25份、醬油2~3份、白砂糖3~4份、鹽2~3份、味精0.5~1份、香辛料1~2份、香精0.1~0.2份、孜然粒1~2份。
2.根據權利要求1所述的一種孜然羊肉風味素肉串，其特征在于，由以下重量份的原料制成：拉絲蛋白67.5份、色拉油22.5份、醬油2.5份、白砂糖3.5份、鹽2.5份、味精0.75份、香辛料1.5份、香精0.15份、孜然粒1.5份。
3.如權利要求1或2所述的一種孜然羊肉風味素肉串的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一：浸泡、脫水
將大豆拉絲蛋白置于溫度為10~15℃的涼水中浸泡4~6小時，將浸泡之后的大豆拉絲蛋白進行機械離心脫水，脫水至含水量為66%~67%；
步驟二：滾揉腌制
將調味料置于滾揉機中滾揉混勻，時間為3分鐘，然后將脫水后的拉絲蛋白置于滾揉機中，真空狀態下滾揉腌制20分鐘；
步驟三：穿串
將滾揉腌制完成拉絲蛋白按照要求的克重進行穿串；
步驟四：擺盤速凍
將穿好拉絲蛋白單行擺平，然后推進速凍庫中速凍，速凍庫溫保持在-25℃以下，冷凍4~6小時后，使產品的中心溫度在~18℃以下出庫；
步驟五：裝袋、貯藏
將合格產品進行裝袋，然后在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產品溫度-18℃以下，貯存期為12個月。
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