[發明專利]一種蟹鉗狀魚糜制品及其制作工藝

在審

• 申請號: 201510619210.3
• 申請日: 2015-09-25
• 公開（公告）號: CN105167002A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 景世潔
• 申請（專利權）人: 山東和利農業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蟹鉗狀魚糜制品，由主料和輔料組成，其特征在于，所述主料包括以下重量配比的原料：魚糜40.0%~50.0%，雞胸肉14.0%~18.0%，冰水15.0%~20.0%，鮮蛋清10.0%~15.0%；所述輔料包括以下重量配比的原料：生粉4.0%~6.0%，色拉油3.0%~5.0%，葡萄糖1.0%~1.5%，白砂糖1.0%~1.5%，鹽1.5%~2.0%，胡蘿卜素1.5~2.0%，色素0.15%~0.3%。

2.如權利要求1所述的一種蟹鉗狀魚糜制品，由主料和輔料組成，其特征在于，所述主料包括以下重量配比的原料：魚糜45.0%，雞胸肉16.0%，冰水17.5%，鮮蛋清12.5%；所述輔料包括以下重量配比的原料：生粉5.0%，色拉油4.0%，葡萄糖1.3%，白砂糖1.3%，鹽1.8%，胡蘿卜素1.8%，色素0.23%。

3.如權利要求1或2所述的一種蟹鉗狀魚糜制品，其特征在于，所述魚糜為冷凍淡水魚魚糜，所述色素為甜菜紅色素。

4.如權利要求1~3中任一權利要求所述的一種蟹鉗狀魚糜制品的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料前處理：將魚糜解凍至中心溫度-2~2℃，整體上不散但已軟，用刀能切動，具有鮮魚肉固有的氣味，無魚刺、黑皮、沙粒等雜質，用6mm孔徑的絞肉機絞制備用；將雞胸肉解凍至中心溫度-2~2℃，整體上不散但已軟，用刀能切動，具有雞肉固有的氣味，無雞骨、黑皮、沙粒等雜質，用6mm孔徑的絞肉機絞制備用，其他原料按重量配比依次稱量備用；

（2）打漿：將絞好的魚糜、雞胸肉放入打漿機中，打漿速度為600r/min，打漿時間7min，然后加入磷酸鹽，繼續用用600r/min打漿3min，再加入胡蘿卜素、色素、鹽、白砂糖、葡萄糖，以600r/min打漿5min，加入鮮蛋清、色拉油，用600r/min打漿3min，加入生粉以600r/min打漿2min，得漿料備用整個過程中溫度控制為0~10℃；

（3）成型：將打好的漿料放入成型機，制成蟹鉗狀，首先將成型好的產品放入50℃水定型30min，然后85℃水煮熟即可；

（4）冷卻、包裝：將煮熟的產品冷卻至25℃以下后進行速凍、包裝，即得成品。