[發明專利]復合果蔬酵素及其制備方法

有效

• 申請號: 201510617355.X
• 申請日: 2015-09-24
• 公開（公告）號: CN105077261B
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 劉海燕
• 申請（專利權）人: 江西果果生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙)11427
• 代理人: 陳娟

技術領域

本發明涉及營養食品領域，具體涉及一種復合果蔬酵素及其制備方法。

背景技術

酵素又稱為酶(enzyme)，是生物體中所產生的具有催化作用的活性大分子。生物體內的各種生理生化反應，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，人體的新陳代謝、能量攝取、成長和繁殖等生命現象都必須通過酵素的幫助才能完成。

目前，現代社會競爭激烈，生活節奏加快，環境污染，年齡增長，都會導致人體內的酵素減少。當體內酵素作用衰弱或減少，就會有各種癥狀出現，由于酵素作用的單一性，要預防和治療這些疾病，我們必須從膳食中攝取更多的酵素，而食物經過54℃以上高溫或者精加工后，又使食物中的酵素遭到破壞。為了補充人體所需的酵素，酵素技術得以發展，酵素技術指多菌種復合型微生物群體發酵的技術，是一門新型的高新技術，傳統的產品如泡菜、豆瓣醬、納豆、味噌等也可以稱為酵素產品。本文特指以新鮮蔬菜、水果等植物為原料，經多種益生菌發酵而產生的，含有豐富的酶、維生素、礦物質和次生代謝產物的微生物制劑。常見的水果、蔬菜、糙米、菇類、藥食同源中藥等都可以作為酵素發酵的原料。蛋白酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等是微生物酵素類保健食品的主要功效酶。

發明內容

針對現有技術中存在的上述不足，本發明所要解決的技術問題之一是提供一種復合果蔬酵素的制備方法。

本發明所要解決的技術問題之二是提供一種復合果蔬酵素。

本發明通過如下技術方案實現的：

一種復合果蔬酵素的制備方法，包括以下步驟：

(1)將果蔬混合，粉碎；

(2)向粉碎后的果蔬中添加酶保活劑；

(3)再加入菌液，密封，發酵；

(4)過濾；

所述步驟(1)中的果蔬由下述重量份的原料組成：胡蘿卜10-30份、牛蒡10-30份、山藥10-30份、生姜10-30份、黃瓜10-30份、西蘭花10-30份、蘆薈10-30份、菠菜10-30份、南瓜10-30份、蘋果10-30份、生梨10-30份、柚子10-30份、菠蘿10-30份、紅棗10-30份、山楂10-30份、木瓜10-30份、橙子10-30份、桃子10-30份、檸檬10-30份、梅子10-30份、葡萄10-30份、桑葚10-30份、藍莓10-30份、草莓10-30份、榴蓮10-30份；

所述步驟(3)中菌種由米曲霉、枯草桿菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草桿菌和酵母菌的質量比為(1-4):(1-4):(1-4)。

所述步驟(3)中菌液的加入量與果蔬總加入量的質量比為1:2-1:5，所述菌液為菌種的水溶液，其中菌種的質量百分含量為0.5-1.5％。

優選地，

所述步驟(2)中酶保活劑的加入量與果蔬總加入量的質量比為1:20-1:60。

所述步驟(2)中酶保活劑由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱氨酸的質量比為(1-3):(1-3):(1-3)。

所述步驟(3)發酵為厭氧發酵，發酵溫度20℃-50℃，發酵時間500-1500天。

本發明還提供了一種復合果蔬酵素，采用上述方法制備而成。

具體的，在本發明中：

海藻糖，CAS號：99-20-7；甘露醇，CAS號：69-65-8；半胱氨酸，CAS號：52-90-4。

米曲霉可以通過以下方法制得：以按重量計每100份豆餅中加入500份水浸泡6小時、煮沸3-4小時后，用紗布過濾取液，調整其波美度值至5，得到豆汁；每100ml豆汁加入可溶性淀粉2-3wt％，磷酸二氫鉀0.1-0.3wt％，硫酸鎂0.05wt％，硫酸銨0.05wt％為培養基、在120-125℃下濕熱滅菌20-30分鐘，冷卻后接種米曲霉試管菌種1-2環，在28-32℃、轉速80-140rmp的搖床中培養2-5天，得到米曲霉。

枯草桿菌可以通過以下方法制得：以按質量百分比的葡萄糖0.5％-5％、酵母膏0.2％-1.5％、蛋白胨0.01％-0.1％、大豆水解液5％、余量為蒸餾水為培養基，調整PH值為4.0-7.0、溫度為120-125℃濕熱滅菌15-25分鐘，冷卻到常溫后，接種枯草芽孢桿菌斜面種子1-2環，在20-32℃、轉速90-200rpm/min的搖床中培養4-8天，得到枯草桿菌。