[發明專利]一種扣肉的制作方法在審
| 申請號： | 201510616905.6 | 申請日： | 2015-09-25 |
| 公開（公告）號： | CN105231296A | 公開（公告）日： | 2016-01-13 |
| 發明（設計）人： | 李志聰;李志林 | 申請（專利權）人： | 廣西銀農畜牧集團有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23B4/005 |
| 代理公司： | 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113 | 代理人： | 周晟 |
| 地址： | 537799 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 扣肉 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種扣肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
A、原料修整：選用新鮮帶豬皮的五花肉，去除淤血、軟膘以及軟碎骨，送0~4℃庫冷藏備用；
B、預煮殺菌：將肉分切成每塊860~960g的方塊，用文火100℃煮制，每10min上下翻動一次，保持溫度煮制30~40min，撈出瀝水；
C、油炸：油溫升至140~160℃后，將肉下鍋，每5min上下翻動一次，保持溫度炸制20~30min，然后升溫至210℃~220℃炸制3~7min，出鍋瀝油；
D、包裝、二次殺菌：進行真空包裝，包裝完畢的產品進行二次殺菌，殺菌溫度為80-100℃，恒溫1-3分鐘，風干冷卻即得。
2.根據權利要求1所述的扣肉的制作方法，其特征在于：所述步驟B中煮制過程中需要不斷去除油沫并補水。
3.根據權利要求1所述的扣肉的制作方法，其特征在于：所述步驟B中豬肉撈出瀝水后趁熱在豬皮處扎孔，然后用白醋和食鹽按1~1.5:1的比例配置溶液均勻涂抹在豬皮上。
4.根據權利要求1所述的扣肉的制作方法，其特征在于：在殺菌結束后，將產品轉到降溫水槽內，用自來水降溫至37℃以下，再將產品轉到環境溫度不低于25℃的冷卻間風干冷卻。
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