[發明專利]白酒黃水飲料的生產方法

有效

• 申請號: 201510616613.2
• 申請日: 2015-09-24
• 公開（公告）號: CN105124704B
• 公開（公告）日: 2018-01-23
• 發明（設計）人: 汪江波;薛棟升;蔡鳳嬌;余漢超;沈永祥;許潔;庾昌文
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;B01D24/02;B01D39/04
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司42104
• 代理人: 涂潔

技術領域

本發明涉及一種飲品的制備方法，具體的說是一種白酒黃水飲料的生產方法。

背景技術

清香型白酒深受廣大白酒消費者的喜愛，產量逐年增加。在生產大曲清香型白酒的同時，排放的黃水由于有機質含量高，色度大等成為造成水體污染的主要因素。用生物或化學處理黃水的方法會增加廠家的設備投入，造成成本上升。

如何變廢為寶，一直是白酒行業深思的一個問題。現在的研究有從黃水中提取酯類物質等作為香料來用，但是由于雜質多，提取成本也過高，而且提取后的廢水依然需要凈化處理。黃水的處理也有利用燃燒的方式處理，燃燒同樣有大氣污染的問題。

白酒黃水中含有的酯類能增加香味，含有的一些游離的氨基酸具有豐富的營養價值，含有的乳酸等具有很好的保健功能，含有的有機酸如乙酸，丁酸等具有一定的保健功能。但另一方面，黃水中含有大量的微生物，絮狀物質，容易產生沉淀的大分子蛋白，這些是黃水飲用的不利因素。

發明內容

本發明的目是為了解決上述技術問題，提供一種白酒黃水的新的處理方法，具有工藝簡單可靠、生產成本低、對環境友好、營養豐富、無沉淀、保存時間長、香味、口感、色澤具佳的優點。

本發明方法包括以下步驟，

(1)前過濾：將白酒黃水通過前過濾以除去絮狀沉淀；

(2)浸提：向過濾后的白酒黃水中加入香榧果顆粒進行浸提；

(3)沉淀蛋白：向浸提后的白酒黃白中加入高粱顆粒攪拌均勻，降溫、沉淀后過濾去除以高粱顆粒為中心匯聚的蛋白沉淀；

(4)后過濾：將步驟(3)中過濾得到的白酒黃水經硅藻土過濾、加入檸檬酸鈉去除酸澀味，最后經空濾膜進一步過濾得到白酒黃水飲料。

所述步驟(1)中，所述前過濾包括兩次前過濾，即將白酒黃水經絲瓜絡過濾后再經稻谷殼過濾。

所述絲瓜絡過濾為：將絲瓜絡沿軸線對切，然后將對切后的絲瓜絡多層交錯平鋪置于過濾器中作為濾芯，將白酒黃水送入所述過濾器中過濾。

所述稻谷殼過濾為：將稻谷殼浸泡、蒸煮后置于過濾器中作為濾芯，將白酒黃水送入所述過濾器中過濾。

所述步驟(2)中的浸提方法為，將白酒黃水和香榧果顆粒以質量比7：3的比例混合，然后通入氮氣，70℃溫度下、密封蒸煮24h。

所述步驟(2)中，所述香榧果顆粒粒徑為0.5cm-1.5cm,所述步驟(3)中，高粱顆粒的添加量為白酒黃水質量的0.1％，攪拌速度為50r/m，降溫至-2℃，所述過濾采用稻谷殼過濾。

所述步驟(3)中，所述高梁顆粒的徑粒為0.3mm-1.3mm。

所述檸檬酸鈉添加量為白酒黃水質量的0.05％。

本發明通過利用天然的過濾介質對白酒黃水進行兩次前過濾，利用絲瓜絡的空隙率大，適宜過濾絮狀沉淀的特點，過濾時能有效去除大部分除去絮狀沉淀，再利用煮蒸后的稻谷殼層空隙較小，硬度大過濾速率大的特點，對白酒黃水進一步過濾，將絮狀沉淀去除干凈的同時，還能減少白酒黃水的酸澀，從而減少后續檸檬酸鈉除酸澀時的添加量，同時還能解決利用藻硅土過濾時存在的絮狀態物阻塞的問題，其過濾材料簡單易得、成本低廉，使用壽命長，對環境友好，大大提高了濾芯的使用壽命。

進一作的，使用香榧果對白酒黃水進行浸提，其目的是賦予飲料的特殊香氣，利用香榧果的香味還可以沖淡白酒黃水中的不良氣味，使調配后的黃水味道淡香適口，并且，發明人發現采用不同的氣體飽和下進行浸提，對白酒黃水飲料的最終香味和口感有不同影響，在飽和氮氣的作用下，利用香榧果進行浸提后，具有香氣怡人、微甜的效果，從而提高白酒黃水飲料的飲用適口性。

為了去除白酒黃水中浸提出的蛋白物質，發明人加入了高梁顆粒，利用高梁中固體吸附的作用，使蛋白以高梁顆粒為中心匯聚，再進行低溫沉淀，經過濾最終達到去除白酒黃水中蛋白的目的。

有益效果：

本發明方法中采用純天然介質對白酒黃白進行過濾、浸提、去除蛋白質以保證白酒黃水飲料的天然無污染，保證了食品的品質安全，制備的白酒黃水飲料各項性能指標優異，具有色澤淡黃、芬香爽口、爽甜悠長、無蛋白沉淀、保存時間長、營養豐富，有益健康的特點，本發明制造工藝簡單可靠，生產成本低、對環境友好，對白酒的生產廢水進行了有效利用，變廢為寶，減少了廢水排放，具有廣闊的市場應用前景。

具體實施方式

原料：

白酒黃水；香榧果：浙江諸暨香榧樹9月份采摘，綠色鮮果-20℃保藏；高粱：東北高粱；絲瓜絡：購自東莞市石排絲瓜絡日用品廠；稻谷殼：購自惠州東輝公司。