[發明專利]一種食用蛋白質、油脂與多糖復合物及其自組裝方法

在審

• 申請號: 201510615905.4
• 申請日: 2015-09-24
• 公開（公告）號: CN105341902A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 馬方勵;陳偉鴻;梁明;馬忠華
• 申請（專利權）人: 無限極（中國）有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/185;A23L33/125
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵

技術領域

本發明涉及功能性食品領域，尤其涉及一種食用蛋白質、油脂與多糖復合物及其自組裝方法。

背景技術

隨著社會健康產業的發展，基于蛋白質粉營養豐富、易于吸收的特性，近年來蛋白質粉已經成為備受國人歡迎的重要保健食品。目前，市售蛋白質粉多數由大豆蛋白、酪蛋白或乳清蛋白結合其他營養添加劑(如可可粉等)混合而成，其制備工藝大多是將蛋白從原材料中分離后與其他輔料簡單混合得到。

然而，由于蛋白質分子量較大，存在較多疏水基團，以現有工藝制得的蛋白質粉在沖調過程中易結塊，不僅影響了口感，重要的是由于無法分散均勻而影響了蛋白及其他成分在胃腸中的吸收及功效的發揮。因此，消費者不得不通過采用一定的方法促進沖調溶散，例如：加入大量的沸水或者加大攪拌力度或延長攪拌時間。但這些方法對改善蛋白質粉的沖調性能所起到的效果并不明顯，而且也無法改善大分子蛋白難以被人體吸收的缺陷。此外，在蛋白質提取的過程中，限于現有的粉碎技術尚不能將原料完全粉碎，導致產品中仍有不溶性小顆粒存在，在服用時易粘附在牙齒和喉腔上，產生砂粒感，導致不悅。

不易掌握的沖調方式、令人不悅的砂粒感、難以提高的吸收效果，這是目前蛋白質粉類產品亟待解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種食用蛋白質、油脂與多糖復合物及其自組裝方法，本發明提供的組合物將蛋白質、多糖與油脂復配，不僅使產品的營養更加均衡且所得產品的粒徑較小、沖調容易，口感良好，性質穩定。

本發明提供的組合物包括蛋白質、多糖和油脂。

蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質，是組成人體一切細胞、組織的重要成分。多糖是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，具有廣泛的生理活性。油脂中包含多不飽和脂肪酸、磷脂和結構脂質，對人體有保健功能。蛋白質具有親水和疏水基團，具有一定的自乳化性能。本發明根據這一特點，將蛋白質、多糖與油脂復配，不僅能夠更加滿足營養學的需要，并且，所得產物更加穩定易于儲存。

在本發明的實施例中，蛋白質、多糖與油脂的質量比為1:1:1～8:1:1。

在一些實施例中，蛋白質、多糖與油脂的質量比為2:1:1。

在一些實施例中，蛋白質、多糖與油脂的質量比為8:1:1。

在一些實施例中，蛋白質、多糖與油脂的質量比為4:1:1。

在一些實施例中，蛋白質、多糖與油脂的質量比為3:1:1。

在本發明的實施例中，蛋白質為大豆蛋白、小麥蛋白、大米蛋白、豌豆蛋白、杏仁蛋白、椰子蛋白、花生蛋白、核桃蛋白或牡蠣蛋白中任一種或兩者以上的組合物。

在一些實施例中，蛋白質為小麥蛋白或大米蛋白。

在本發明的實施例中，油脂為大豆油、花生油、亞麻籽油、菜籽油、茶籽油、椰子油、芝麻油、米糠油、橄欖油、核桃油、火麻油或沙棘籽油中任一種或兩者以上的組合物。

在一些實施例中，油脂為核桃油或亞麻籽油。

在本發明的實施例中，多糖為香菇多糖、灰樹花多糖、黃芪多糖、黨參多糖、銀耳多糖、肉蓯蓉多糖、靈芝多糖、人參多糖、茯苓多糖、山藥多糖、大棗多糖、竹葉多糖、絞股藍多糖、蟲草多糖、黑豆粗多糖、無花果多糖、猴頭菇多糖、中華獼猴桃多糖、白術多糖、防風多糖、地黃多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、杜仲多糖、女貞子多糖中任一種或兩者以上的組合物。

在一些實施例中，多糖為人參多糖、香菇多糖或黃芪多糖。

在本發明的實施例中，其中還包括固化劑。

在一些實施例中，固化劑為甘露醇、麥芽糊精或環糊精中任一種或兩者以上的組合物。

在一些實施例中，固化劑為麥芽糊精與甘露醇的組合物。

作為優選，其中麥芽糊精與甘露醇的質量比為1:1。

在一些實施例中，固化劑的質量份為0.8份～3.3份。

在一些實施例中，固化劑的質量份為2份。

在本發明的實施例中，其中還包括乳化穩定劑。

在一些實施例中，乳化穩定劑為大豆卵磷脂和/或蛋黃卵磷脂。

在一些實施例中，乳化穩定劑的質量份為0.1份～0.5份。

在一些實施例中，乳化穩定劑的質量份為0.1份。

在本發明的實施例中，其中還包括抗氧化劑。

在一些實施例中，抗氧化劑為丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、叔丁基對苯二酚、維生素E中任一種或兩者以上的組合物。

在一些實施例中，抗氧化劑為維生素E。