[發明專利]一種食用蛋白質、油脂與多糖復合物及其自組裝方法

在審

• 申請號: 201510615905.4
• 申請日: 2015-09-24
• 公開（公告）號: CN105341902A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 馬方勵;陳偉鴻;梁明;馬忠華
• 申請（專利權）人: 無限極（中國）有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/185;A23L33/125
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵

1.一種組合物，其特征在于，包括蛋白質、多糖和油脂。

2.根據權利要求1所述的組合物，其特征在于，其中所述蛋白質、多糖與油脂的質量比為1:1:1～8:1:1。

3.根據權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述蛋白質為大豆蛋白、小麥蛋白、大米蛋白、豌豆蛋白、杏仁蛋白、椰子蛋白、花生蛋白、核桃蛋白或牡蠣蛋白中任一種或兩者以上的組合物。

4.根據權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述油脂為大豆油、花生油、亞麻籽油、菜籽油、茶籽油、椰子油、芝麻油、米糠油、橄欖油、核桃油、火麻油或沙棘籽油中任一種或兩者以上的組合物。

5.根據權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述多糖為香菇多糖、灰樹花多糖、黃芪多糖、黨參多糖、銀耳多糖、肉蓯蓉多糖、靈芝多糖、人參多糖、茯苓多糖、山藥多糖、大棗多糖、竹葉多糖、絞股藍多糖、蟲草多糖、黑豆粗多糖、無花果多糖、猴頭菇多糖、中華獼猴桃多糖、白術多糖、防風多糖、地黃多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、杜仲多糖、女貞子多糖中任一種或兩者以上的組合物。

6.根據權利要求1～5任一項所述的組合物，其特征在于，其中還包括固化劑、乳化穩定劑或抗氧化劑中任一種或兩者以上的組合物。

7.根據權利要求1～6任一項所述的組合物，其特征在于，其粒徑為300nm～1000nm。

8.權利要求1～7任一項所述的組合物在制備保健品或食品中的應用。

9.權利要求1～7任一項所述的組合物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：蛋白質、多糖與水混合制得水相；以油脂為油相；將所述水相與所述油相經自組裝后噴霧干燥制得組合物。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述水相的溫度為30℃～80℃；所述油相的溫度為50℃～80℃。