[發明專利]一種腐皮蝦卷及其加工工藝

在審

• 申請號: 201510615516.1
• 申請日: 2015-09-25
• 公開（公告）號: CN105325939A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發明（設計）人: 景世潔;梁召秀
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/10;A23L19/00;A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種腐皮蝦卷，其特征在于，包括以下重量份的原料：冷凍魚糜20～30份，蝦仁20～40份，豬肥膘10～20份，荸薺5~10份，芹菜5～10份，腐皮5~10份，冰水5～10份，馬鈴薯淀粉1～5份，小香蔥5～10份，鹽1～2份，味精1～2份，糖5～10份，白胡椒粉0.1～0.5份，味霖0.05～0.5份，香油0.1～0.5份。

2.根據權利要求1所述的一種腐皮蝦卷，其特征在于，包括以下重量份的原料：冷凍魚糜25份，蝦仁30份，豬肥膘15份，荸薺7.5份，芹菜7.5份，腐皮7.5份，冰水7.5份，馬鈴薯淀粉3份，小香蔥7.5份，鹽1.5份，味精1.5份，糖7.5份，白胡椒粉0.3份，味霖0.28份，香油0.3份。

3.根據權利要求1或2所述的一種腐皮蝦卷的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原輔料準備：冷凍魚糜挑選后置于解凍間，自然解凍2～4h，解凍至中心溫度-2～2℃，用絞肉機中6～8mm孔板絞制后備用；蝦仁置于解凍間，自然解凍之后挑選出蝦殼和雜質，然后用斬拌機斬成1～3cm的顆粒備用；豬肥膘在冷凍狀態下用絞肉機6mm孔板絞制備用；鮮芹菜去葉去雜質挑選后清洗，用切菜機切成1～5mm大小備用；小香蔥去根去雜質后清洗，用切菜機切成1～5mm蔥末備用；荸薺自然解凍后，用斬拌機斬成1～3cm的顆粒備用；所有原料準備好后放置于0～4℃保鮮庫備用；其他輔料稱量準確備用；

（2）攪拌：將絞好的冷凍魚糜投入攪拌機中，用200～400r/min攪拌1～5min至無魚泥硬顆粒，此過程中要不斷加入冰水，保證魚泥不干，然后加入部分鹽，用200～400r/min攪拌1～3min至魚泥出現部分散粘性，再加入剩余鹽和冰水及全部的味精、糖、白胡椒粉、味霖、香油和蝦仁，用200～400r/min攪拌1～3min均勻，接著加入小香蔥末、荸薺顆粒、芹菜末，用200～400r/min攪拌2min至攪拌均勻，再緩慢加入緩化后的豬肥膘，用200～400r/min攪拌至豬肥膘攪拌均勻，最后加入馬鈴薯淀粉，低速攪拌均勻，至餡料細膩有光澤即可出料，整體餡料溫度控制在10℃以下；

（3）成型：待安裝完畢設備各部分零件后，添加餡料，開啟設備，用真空自動灌腸機定量出餡到裁剪好的腐皮上，然后手工卷成規則的枕頭狀，單個平鋪于塑料盤中；

（4）速凍：將卷好后的腐皮蝦卷裝盤后置于架車上，待架車滿后推至-25℃以下的速凍庫中進行速凍，使產品中心溫度達到-18℃以下；

（5）包裝與入庫：將速凍后的腐皮蝦卷按規格裝入托盤中，再裝入包裝袋，封口處要整齊美觀；裝箱后于-18℃的成品庫中進行存放。

4.根據權利要求3所述的一種腐皮蝦卷的加工工藝，其特征在于，所述成型工藝中腐皮的尺寸為10*10cm²。

5.根據權利要求3所述的一種腐皮蝦卷的加工工藝，其特征在于，所述成型后的腐皮蝦卷為規則的枕頭狀，厚度為2cm，克重均勻，為50g/個。